4 西式韃靼少司的製作
4.1
4.2 西式韃靼少司的主料
玉米油500克，生雞蛋黃3個，酸黃瓜500克，精鹽5克，醋精5克，砂糖5克，芥末醬15克，奶油100克，辣醬油20克，味精5克，白胡椒粉0.25克，茴香末5克。
4.3 西式韃靼少司的做法
將酸黃瓜去皮、籽，切0.5釐米的小丁。將蛋黃入盆，加入鹽、砂糖、芥末醬，用消毒後的蛋抽子朝一個方向攪勻，並陸續下入玉米油，邊攪邊下，使之攪成一體，成稠度較大的醬。再繼續攪入醋精、辣醬油、奶油，隨後將酸黃瓜丁、胡椒粉、味精、茴香末攪入上勁成一體，成稠度較大的醬即成。4.4 西式韃靼少司附方
馬乃司少司500克，酸黃瓜丁200克，熟雞蛋丁150克，小茴香末（或芹葉末）25克。
注：此韃靼少司主要用於炸魚、炸蝦、煎魚、煎蝦等油炸類，含油脂較高的熱菜的配碟。