3 開胃芒果加工技術
1、芒果原料的漂洗及挑選： 所用原料是經鹽漬處理的鹹果胚半成品，首先漂水脫去多餘鹽分，使含鹽量下降爲1－2％便可；脫鹽後的果塊中可能含有一些粘稠果塊，應挑選收集，可用作芒果酸辣調味醬的原料。
2、硬化、硫化處理 ： 爲了保證糖漬蜜餞的硬度及耐煮性，如果芒果片是不帶核的，應該用硬化劑處理，採用的硬化劑是0.1%氯化鈣和0.1％亞硫酸氫鈉混合，這樣硬化與漂白兩個工序同時處理需8小時。
3、糖制及配料： 所用的糖量爲原料的0.6倍，即50公斤脫鹽半乾後芒果胚用30公斤糖，配製成40%糖液，也即20公斤的糖加入30公斤水這濃度就是40%，在糖液中加入0.7%檸檬酸，2%食鹽，0.3%辛辣調味料，0.05%山梨酸鉀。混合煮沸後加半乾狀態或瀝乾的芒果胚加入混合糖液中浸漬，每隔1－2天要把糖液加熱濃縮，使糖液濃度不斷升高，而果胚也在不斷吸收糖分。這樣反覆操作，生產週期7－10天，時糖液固形物達到55－60％，再經2－3天保持此固形物繼續浸漬，作用是果胚固形物與外部糖液固形物基本相同時，透糖完畢。
4、乾燥： 把果胚從糖液中撈起，裝入烘盤，在烤房進行乾燥。當製品含水量爲25%時，即爲成品。
5、包裝。
此製品具有清甜，較明顯酸味，適量的辛辣味可刺激食慾，具有開胃功效。但因不是新鮮原料加工，不具新鮮芒果芳香，如需要可加入芒果香精。