3 概述
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。學名:繡球菌,也叫對花菌、馬牙菌等。草菌科、繡球菌屬。子實體肉質,直立,從柄上多次分枝,枝扁平、帶狀。枝端扁平呈花瓣狀,密集叢生爲蓬,形美似繡球花。有灰白色、黃色、淡黃色或黑灰色幾種。其花瓣狀小枝互相交錯,波狀彎曲至扭曲,嫩時脆而易碎,老時柔韌,子實層生於瓣畔之下側。
每年的夏秋之季,在海拔1800米以上的松林地帶的腐木朽根之上,便會生長出一種灰黑色的枝狀食用菌。其貌不揚,黑黑的帶有一層白色。由於它的味道鮮美,肉質柔韌,無論炒、煮、蒸、燒,其味與醃製精美的牛肉乾巴極爲相像,所以人們都把它稱爲"乾巴菌"。
它生長在滇中及滇西的山林松樹間。但味道卻鮮香無比,是野生食用菌中的上品。用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋,其味妙不可言。
乾巴菌風味獨特,是滇中、滇西地區頗受歡迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉質脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美的特點。與青辣椒和瘦肉共炒,其方向更加濃郁,可與雞肉絲相媲美。可曬成幹菌保存,亦可製作成獨具特色的罐頭。