鵝腸

食材生物學

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心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

é cháng

2 註解

3 處理鵝腸

將腸放入清水中浸一段時間，以至腸吸水而膨脹，再用小刀將污穢颳去，再次洗淨，如脂肪多可撕去。洗淨後，切短。腸脫水後，必須抹乾水再炒，將配料炒熟，放下腸迅速炒勻，立即勾芡，這樣炒成的鵝腸又爽脆又不會有一大碟水了。

4 鵝腸的食療功效

鵝腸具有益氣補虛、溫中散血、行氣解毒的功效。

5 鵝腸的食用建議

1. 鵝腸口味較鮮，辨別其好壞以顏色淺而髮乳白、外觀厚粗爲好。

2. 鵝腸雖脆爽，但略帶點韌，若以適量食用鹼水醃過，使其本質略變鬆軟，然後灼熟進食，則爽脆程度大增，口感極好。

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