脆

脆

脆①指物品容易折断，碎裂的性质。《灵枢·五味》：“木之阴阳，尚有坚脆。”②柔弱，不壮实。《灵枢·经水》：“解剖而视之，其脏之坚脆，府之大小……”③引申指虚弱病证。见“脆者坚之”。

坚

坚①脉象名。指坚实而有硬度的脉象。与实脉同。《素问·病能论》：“聚者坚也，搏者大也。”《诊家正眼》：“曰坚者，实之别名也。”《灵枢·本脏》：“心坚则脏安固守，心脆则善病消瘅热中。”《素问·疟论》：“故先其时固束其处，令邪气不得入。”《素问·脏气法时论》：“肾欲坚，急食苦以固之，用苦补之，咸泻之。”

鹅肠

处理鹅肠将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，切短。鹅肠的食疗功效鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。2.鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。

伤

伤①伤害，损害。《素问·四气调神大论》：“此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变。”《灵枢·五变》：“夫一木之中，坚脆不同，坚者则刚，脆者易伤。”《伤寒论·序》：“伤横夭之莫救。”《金匮要略·脏腑经络先后病脉证》：“甘入脾，脾能伤肾。”《本草纲目·木部·枳》：“枳实不独治下，而壳不独治高也…

玉米笋

概述玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物。是指晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，形状如嫩竹笋尖故称玉米笋、玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。玉米笋的别名珍珠笋玉米笋的营养价值玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；

禾花雀

禾花雀是一种随节令南北迁徙的候鸟，夜晚喜宿在江边的芒草丛中。它的形与麻雀相似，不同之处是禾花雀的脚比麻雀的脚略长。它们是从远方飞来三水繁殖后代的。禾花雀的食用建议禾花雀肉嫩、骨脆、味鲜，营养价值高.无论蒸煮或铁板烧制，都一样甘香脆口，回味无穷。

鱼骨

取大鲨鱼头颈部软骨，入开水烫到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀刮去骨上残留皮肉，并剖开软骨，洗净骨髓和血管，晒干即可鱼骨。而像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后，比较容易变软，可以经常吃。鱼骨的食用建议鱼骨可以做菜也可汆汤，脆嫩清香，以洁白明亮者为上品。

脆兰属

中文名脆兰属拼音名cuilanshu拉丁名Acampe中国植物志19:286描述AcampeLindl.脆兰属，兰科，约15种，分布于非洲和亚洲的热带地区，其中脆兰A.multiflora(Lindl.)Lindl.与台湾脆兰A.longifolia(Lindl.)Lindl.等2种产我国南部。叶扁平，有关节；唇瓣位于上方，基部具浅囊；花粉块4，不等大，成2对，具蕊喙柄和很小的粘盘。

曲柄藓属

中文名曲柄藓属拼音名qubingxianshu拉丁名Campylopus属下物种鞭枝曲柄藓、薄叶高山曲柄藓、长尖曲柄藓、长叶曲柄藓、粗肋曲柄藓、脆枝曲柄藓、高山曲柄藓、贵州曲柄藓、黄曲柄藓、阔叶曲柄藓、梨蒴脆枝曲柄藓、南亚曲柄藓、平肋狭叶曲柄藓、曲柄藓、日本曲柄藓、湿生曲柄藓、台湾曲柄藓、细肋曲柄藓、狭叶曲柄藓、纤枝曲柄

芽菜

无菜叶、老梗、怪味、霉变。芽菜的别名：叙府芽菜芽菜适合的人群：一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食芽菜的制作方法：菜丝100公斤食盐11～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤，制作方法冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；

焦槁

焦槁干枯。《素问·气交变大论》：“复者炎暑注火，湿性燥，柔脆草木焦槁。”

疾风

疾风猛烈的风。《灵枢·五变》：“秋霜疾风，则刚脆之木，根摇而叶落。”

炒米面

处方：陈腊炒米。制法：下锅炒脆，研筛细末。功能主治：脾泻，水泻。用法用量：黑糖调吃，候饥时热吃。不可稀，亦不可饮汤水，茶亦不可吃太饱，本日即愈。摘录：《仙拈集》卷一

水绵

《全国中草药汇编》:水绵：别名：脆水绵来源：藻类绿藻门水绵SpirogyraintortaJao，以叶状体入药。功能主治：清热解毒。用于丹毒，赤游，漆疮，烫火伤。用法用量：外用捣烂敷患处。摘录：《全国中草药汇编》

滚刀切法

滚刀切法是左手按着原料滚动；右手随着原料切下去，切一刀转动一次，切时要掌握一定斜度，切成菱角块、梳背块或滚刀块等形状。适用于质脆的药膳原料，例如萝卜、土豆、黄瓜等。

慢性杀鼠剂

慢性杀鼠剂（chronicrodenticide）又称抗凝血类杀鼠剂、多剂量杀鼠剂，是指能抑制体内凝血酶原的合成和使毛细血管壁脆裂，导致内脏出血不凝、流血不止，鼠多次摄食在数天后累积中毒死亡的杀鼠剂。

苦瓜蜜饯

苦瓜蜜饯制作工艺苦瓜→清洗→切分、去子→切块→CaCl2溶液硬化→清水漂洗→热水漂烫→糖渍→沥糖→烘制脱水→冷却→包装。苦瓜蜜饯产品特点成品浅黄色，晶莹透亮，口感爽脆，具有苦瓜独特的清香苦味，后味甘、凉、苦。

泥肠

Hotdog(国内常称之为小泥肠)，外观呈乳白色，肠体饱满，肉质细腻、鲜嫩，咸淡适中，有奶香味，香脆可口，炸炒皆宜。小泥肠有鸡肉泥肠和猪肉泥肠。它选料严格，制作精细。鸡肉泥肠以鸡胸肉为原料，猪肉泥肠以猪瘦肉为主。泥肠的主要原料鸡肉、奶粉、淀粉、食用盐、香辛料等。

轴果蕨属

中文名轴果蕨属拼音名zhouguojueshu拉丁名Rhachidosorus中国植物志03(2):267属下物种脆叶轴果蕨、台湾轴果蕨、喜钙轴果蕨、云贵轴果蕨、轴果蕨

青藓属

中文名青藓属拼音名qingxianshu拉丁名Brachythecium属下物种扁枝青藓、冰川青藓、勃氏青藓、长肋青藓、长毛青藓、脆枝青藓、东亚长肋青藓、短肋青藓、多褶青藓、多枝青藓、粉白青藓、匐枝青藓、高山青藓、钩叶青藓、华北青藓、灰白青藓、灰青藓、假弯枝青藓、阔叶青藓、林地青藓、绿枝青藓、卵叶青藓、毛尖青藓、密枝青藓

金毛藓属

中文名金毛藓属拼音名jinmaoxianshu拉丁名Myurium属下物种脆叶金毛藓、红色金毛藓、南亚金毛藓、扭叶金毛藓

酱黄瓜

概述：酱黄瓜具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。酱黄瓜的食用量：每次约20克酱黄瓜的营养价值：酱黄瓜解腻、开胃，可单独食用，也可作调料。酱黄瓜适合的人群：一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。血压高的人—天的食盐摄入量不宜超过6克，所以不宜多吃酱黄瓜。

酸黄瓜

酸黄瓜的营养价值：酸黄瓜酸脆清口，有解油腻、助消化的作用。酸黄瓜适合的人群：一般人群均可食用酸黄瓜的制作：1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出；2.摆在坛内，每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止；3.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。

葡萄缺硼症

葡萄缺硼症葡萄若缺硼素会抑制花粉发育与发芽，花蕾不能正常开放，花冠干枯不能正常脱落。严重缺硼时大量落蕾，新梢顶端卷须干枯，节间变短，组织硬而脆；叶脉间出现黄化，叶面凹凸不平，或向背面翻卷。60克为宜。在开花前叶面喷布0.1～0.2％的硼砂溶液有明显效果。

多剂量杀鼠剂

多剂量杀鼠剂又称慢性杀鼠剂（chronicrodenticide）、抗凝血类杀鼠剂，是指能抑制体内凝血酶原的合成和使毛细血管壁脆裂，导致内脏出血不凝、流血不止，鼠多次摄食在数天后累积中毒死亡的杀鼠剂。

婴幼疮疡

婴幼疮疡病证名。婴幼儿患疮疡，多由气血凝滞，热毒侵袭，结聚而成。因婴孩气血未充，筋骨未坚，脾胃尚脆，故凡患疮疡者，一般宜用内托、内疏和缓之药，不可用峻猛之剂。

伤食吐泻

伤食吐泻为病证名。指小儿伤食所致的吐泻。多因脾胃嫩脆，乳食失节，壅塞脾胃而引起。《小儿卫生总微论方》：“吐泻乳食不化，其吐及粪皆有酸臭气者，此伤食吐泻也。”治宜消食导滞。用胃苓汤加减。

呕乳

呕乳病证名。又名溢乳、伤乳吐。指新生儿呕乳。《幼科发挥》：“初生小儿，胃小而脆，容乳不多，为乳母者，量饥而与之，勿令其太饱可也。”改进哺乳方法，或随年龄增长，一般就会消失。

筋度

筋度为五度之一。筋度是指测度筋的大小、坚脆,从而在使用燔针劫刺等强刺激疗法时注意区别对待。《黄帝内经素问·方盛衰论》：“诊有十度，度人脉度、脏度、肉度、筋度、俞度。”

豪针

豪针即毫针。豪与毫通。《灵枢·逆顺肥瘦》：“婴儿者，其肉脆血少气弱，刺此者，以豪针……”见毫针条。

肤

肤即皮肤。《灵枢·经水》：“血之多少，肤之厚薄，肉之坚脆。”

耳薄

耳薄生理学名词。指耳廓脆弱薄软。《灵枢·本脏》：“耳薄不坚者肾脆。”

小米锅巴

锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。小米锅巴的营养价值小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。小米锅巴适合的人群一般人都可食用，每次约50克

肾满漏疾

肾满漏疾病名。阴茎持续勃起，精流不止之证。《世医得效方》卷十：“玉茎硬不痿，精流无歇时，时如针状，捏之则脆，乃为肾满漏疾。韭子、破故子各一两为末，每服三钱。”

白香散

《养老奉亲》:白香散：别名：枫香散处方：枫香1分（纸衬于地上，食顷令脆，细研），腻粉1分。制法：上为细末。功能主治：一切恶疮，疼痛不可忍者。用法用量：枫香散（《圣济总录》卷一三二）。摘录：《养老奉亲》

三星丹

《外科传薪集》：方名：三星丹组成：北枣3个，白砒2分，雄黄5分，胆矾3分。主治：走马牙疳，黑腐不去，近腮穿肿，危险不堪。制备方法：将枣去核，3味研，入枣内，湿纸包，炭火煨脆，冷定研细，加梅片2分为末。

神功紫霞丹

《疡医大全》卷七引太医院方：方名：神功紫霞丹组成：大蜈蚣1条（去头足，放瓦上焙脆），麝香2分。主治：痈疽。用法用量：每用少许，掺疮顶上，以膏盖之。其头即溃，并不疼痛。制备方法：上为细末，瓷瓶收贮。

鼠化散

《千金珍秘方选》：方名：鼠化散组成：屋上猫粪（曾经霜露，须色白不臭者，炙脆）、冰片1分。主治：走马牙疳。用法用量：每用少许，掺患处。制备方法：上为细末。

直切刀法

直切刀法又称“跳刀法”。右手持刀，左手五指虚拢，用指头轻按原料，指背抵住刀身，随着右手下刀不断向前推移原料，使厚薄一致，粗细均匀。要垂直下刀，不可偏里偏外。适用于比较脆嫩的药膳原料，例如冬笋、葛笋、白菜等。

跳刀法

直切刀法又称“跳刀法”。右手持刀，左手五指虚拢，用指头轻按原料，指背抵住刀身，随着右手下刀不断向前推移原料，使厚薄一致，粗细均匀。要垂直下刀，不可偏里偏外。适用于比较脆嫩的药膳原料，例如冬笋、葛笋、白菜等。

虾油芥条

虾油芥条原料配方咸芥头100公斤虾油60公斤姜丝2公斤虾油芥条制作方法将咸芥头整理干净后擦成丝，用清水浸泡1小时，上榨脱水。然后入缸倒入虾油，撒上姜丝，每隔2天倒一次缸，7天后即为成品。虾油芥条质量标准质脆，丝长均匀，具有浓厚的虾油香味。

珠藓属

中文名珠藓属拼音名zhuxianshu拉丁名Bartramia属下物种脆叶珠藓、梨蒴珠藓、绿珠藓、直叶珠藓、皱叶梨蒴珠藓、珠藓

耳稃草属

中文名耳稃草属拼音名erfucaoshu拉丁名Garnotia中国植物志10(1):135属下物种斑毛耳稃草、丛茎耳稃草、脆枝耳稃草、大耳稃草、大穗耳稃草、耳稃草、耳稃草(原变种)、海南耳稃草、劲直耳稃草、拟海南耳稃草、锐颖葛氏草、三芒耳稃草、三芒耳稃草(原变种)、无芒耳稃草、细弱耳稃草、纤毛耳稃草、纤毛耳稃草(原变种)、偃卧耳稃

水火丸

《痘学真传》卷七：组成：黑料豆1斗，小红枣10斤（去核）。功效：开胃益脾，滋阴解毒。用法用量：痘后代点。制备方法：同入甑内蒸极透，取出，杵和成糕，印成饼子，炙脆。

刀切

刀切是配制药膳时广泛采用的一种刀工方法。切的原料一般都无骨、脆嫩。刀和所切原料保持垂直状态，重力点始终是自上而下的用力。

糖醋地环

糖醋地环原料配方咸地环100公斤白糖40公斤醋20公斤糖醋地环制作方法将咸地环用清水浸泡4小时，捞出装筐，沥水4～入缸后将煮沸冷却后的糖、醋汁倒入菜缸内进行浸泡。每天倒一次缸，浸渍10天后即为成品。糖醋地环质量标准色乳白，有光泽，酸甜适口，质脆嫩。

猪头

猪头肉皮厚而发粘，肉少而嫩，无筋膜、韧带，富胶质，肥而不腻，耳骨脆而可食。猪头的食用建议多用于酱、扒、烧，如“酱猪头肉”、“红扒猪头”、“豆渣烧猪头”等。

耳叶苔属

中文名耳叶苔属拼音名eryetaishu拉丁名Frullania属下物种阿氏耳叶苔、凹瓣耳叶苔、凹叶达呼里耳叶苔、巴兰耳叶苔、粗萼耳叶苔、脆叶耳叶苔、淡色耳叶苔、东亚耳叶苔、兜瓣耳叶苔、多褶耳叶苔、耳基陕西耳叶苔、格氏耳叶苔、钩瓣耳叶苔、厚角耳叶苔、喙瓣耳叶苔、尖叶耳叶苔、崛川耳叶苔、卡氏耳叶苔、盔瓣耳叶苔、列胞欧耳

碎米蕨属

中文名碎米蕨属拼音名suimijueshu拉丁名Cheilosoria中国植物志03(1):116属下物种薄叶碎米蕨、脆叶碎米蕨、大理碎米蕨、厚叶碎米蕨、毛轴碎米蕨、疏羽碎米蕨、碎米蕨

紫莴苣

紫莴苣Ｒadicchio(Ｃichoriumendivia)这种菊苣科的红叶成员原生于意大利北部的特拉维索（Ｔreviso）一带。叶片紧实又鲜脆，味道微苦带辛辣。加入沙拉后，它特有的红色能为沙拉带出戏剧性的效果，并可作为绝佳的点缀装饰。全年皆可取得。