3 註解
白牡丹是花朵形白茶之一。1922年創制於福建省建陽縣水吉鄉，福鼎、政和、松溪等縣及臺灣省有少量生產，歷來銷東南亞各國。
白牡丹採用一芽二葉初展嫩梢製成，綠葉夾銀白毫心，驚以葉背垂卷、形似花朵而得名。葉色面綠背白，稱之爲青天白地。葉脈在萎凋過程中變紅，夾於綠葉白毫之中，因而有“紅裝素裹”之譽。因鮮葉採自不同茶樹品種，成茶品質也有差異。採自大白茶品種者，稱大白；採自小葉種(菜茶)者稱小白；採自水仙品種者，稱水仙白。
白牡丹於4月初採製，鮮葉要求“三白”，即嫩芽，初展第一葉、第二葉均密披白色茸毛。製法分萎凋與乾燥兩個工序。根據氣候條件，採用室內自然萎凋，複式萎凋或加溫萎凋，歷時50-60小時，不少於36小時，也不宜超過72小時。當萎凋葉毫色發白、葉尖翹起、含水率約30-35%時要進行並篩，促進葉緣垂卷，防止葉面貼篩呈平板狀。中、低級葉堆放，葉堆厚10-15cm，促進葉態與葉色形成。約經35-45小時，含水率約15-20%時，用烘籠在70-80℃下烘焙15-20分鐘達足幹。一切操作從輕，防止芽葉斷碎，以保外形完整。