4 棗蓉製作方法
1.選果：選用乾燥、掰開棗肉不見絲紋，粒大而均勻，顆粒短壯圓整、核小、皮薄及肉質細實、味甜、無酸、苦、澀味的原料。
2．浸泡：以清水淹沒紅棗爲度。浸泡一天左右，再加流動清水洗淨雜質。
4． 軟化：將紅棗100公斤加水50公斤，放入夾層鍋內加蓋悶煮2小時。中間需翻動幾次。
5． 打漿：經孔徑爲0.5毫米的打漿機打漿一次，漿料在尼龍細網眼篩上搓磨去棗皮。
6． 配料：糖液（75%）50公斤，瓊脂液100克，棗泥漿50公斤，豬油1.5公斤，澱粉乳7.5公斤。桂花香料1.5公斤。
（1） 瓊脂液製備：瓊脂1份加水10份，加熱溶解過濾後備用。
（2） 桂花香料配製：桂花10份添加水2份，充分攪拌溶化過濾備用。
（3） 澱粉乳配製：澱粉3公斤加水4.5公斤攪拌混合後粗濾。
7．加熱濃縮：在夾層鍋中棗泥漿與澱粉乳混合後，加入糖液攪拌，加熱濃縮至可溶性固形物達55%時，添加豬油及桂花香料，繼續濃縮10分鐘後出鍋。
8． 裝罐：趁熱立即裝罐。玻璃罐與蓋要經100℃水煮5分鐘。棗蓉中心溫度應不低於80℃。
9． 封罐：放正罐蓋，旋緊後倒罐兩分鐘。
10． 冷卻：立即分段冷卻至38℃左右。