脫氨酶_食品安全、食品工業用酶製劑新品種、食品添加劑、酶、生物學

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

tuō ān méi

2 英文參考

Deaminase

3 概述

脫氨酶是能切斷氨基而產生氨的酶之總稱。以催化水解產生OH化合物的氨基水解酶爲主，但催化脫氨產生C-C雙鍵的酶（脫氨酶）也有稱脫氨［基］酶的，廣義地有時也指催化其它類型的脫氨［基］反應的酶。

4 食品添加劑 脫氨酶

4.1 蜂蜜麴黴來源的脫氨酶

4.1.1 英文名稱

Deaminase

4.1.2 來源

蜂蜜麴黴（Aspergillus melleus）

4.1.3 生產工藝

蜂蜜麴黴（Aspergillus melleus）經培養，深層發酵、提取、多次過濾和純化精製而成。

4.1.4 性狀

淡黃褐色至淡褐色顆粒，溶解性好。

4.1.5 技術要求

4.1.5.1 理化指標

項目	指標
脫氨酶活性，U/mg ≥	50000
乾燥失重，% ≤	10.0
重金屬（以Pb計），mg/kg ≤	5

備註：酶活性規格除以上規定外，還可按實際需要執行。

4.1.5.2 微生物指標

項目	指標
菌落總數，cfu/g ≤	10000
大腸菌羣，MPN/g ≤	30
埃希氏大腸桿菌，/25g	不得檢出
沙門氏菌，/25g	不得檢出

4.2 米麴黴來源的脫氨酶

米麴黴（Aspergillus oryzae）來源的脫氨酶爲食品工業用酶製劑新品種 ^[1]。主要用於催化5’-腺嘌呤核苷酸（5’-AMP）的水解^[2]。美國食品藥品管理局、日本厚生勞動省允許其作爲食品工業用酶製劑使用^[2]。

其質量規格執行《食品安全國家標準食品添加劑食品工業用酶製劑》（GB 1886.174）^[2]。

5 參考資料

^ [1] 國家衛生健康委．關於假腸膜明串珠菌等28種“三新食品”的公告[Z]．2023-2-7．
^ [2] 食品安全標準與監測評估司．解讀《關於假腸膜明串珠菌等28種“三新食品”的公告》（2023年第1號）．

脫氨酶

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