2 註解
乳粉，就是以新鮮牛乳爲原料，或以新鮮牛乳爲主要原料，添加一定數量的植物或動物蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等配料，經殺菌、濃縮、乾燥等加工工藝除去大部分水分而製成的粉末狀產品。
牛乳中含有大量的水分(88％左右)，水分的存在爲許多微生物的生長和繁殖提供了有利的條件，即使經過殺菌工藝後牛乳的保質期也不會超過半年。而乳粉在加工過程中，牛乳中大部分水分被除去，一般情況下乳粉的水分含量在4％以下，在如此低的水分含量下任何微生物的生長繁殖都受到明顯的抑制，這樣就可以延長產品的貨架壽命，一般乳粉的保質期均在1年以上。?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /
由於除掉了大部分水分，牛乳加工成乳粉後其重量和體積都大大減少，這樣就有利於產品的包裝、貯藏和運輸，一方面可以節省大量的相應費用，另一方面也可以解決奶源不足地區人們喝奶難的問題，而且乳粉衝飲方便，可以根據個人的需要隨意衝調，所以深受廣大消費者的歡迎。
奶牛產奶具有一定的季節性，在每年的不同時期產奶量有所不同。爲了避免因產奶量波動而給生產帶來不利影響，在產奶旺季將多餘的鮮牛加工成乳粉，在產奶淡季加以使用，就可以保證生產能夠正常順利地進行。
3 乳粉分類
3.1 全脂乳粉
新鮮牛乳標準化後，經殺菌、濃縮、乾燥等工藝而製得的符合一定質量標準的粉末狀產品。
3.2 全脂甜乳粉
新鮮牛乳經標準化後，加入一定量的蔗糖，再經殺菌、濃縮、乾燥等工藝而製得的蔗糖含量低於20％的粉末狀產品。
3.3 脫脂乳粉
新鮮牛乳經預熱、離心分離後除去絕大部分脂肪所得的脫脂乳，經殺菌、濃縮、乾燥等工藝而製得的符合一定質量標準的粉末狀產品。
3.4 嬰兒配方乳粉
以新鮮牛乳爲原料，添加一定量的白砂糖、飴糖、植物蛋白、脫鹽乳清粉、植物油或奶油，並添加適量的維生素和礦物質，混勻後經均質、殺菌、濃縮、乾燥等工藝而製得的符合一定質量標準的粉末狀產品。
3.5 中小學生乳粉
以新鮮牛乳爲主要原料，添加一定量中小學生生長發育所必需的維生素、礦物質及其他營養物質，經殺菌、濃縮、乾燥等工藝而製得的粉末狀產品。
3.6 中老年乳粉
以新鮮牛乳或脫脂乳爲主要原料，添加一定量的蛋白質、碳水化合物以及中老年人容易缺乏的維生素和礦物質等營養物質，混勻後經均質、殺菌、濃縮、乾燥等工藝而製得的粉末狀產品。
3.7 孕婦乳粉
以新鮮牛乳爲主要原料，添加一定量孕婦所需要的營養物質，如葉酸、鈣等，經殺菌、濃縮、乾燥等工藝而製得的粉末狀產品。
3.8 免疫乳粉
3.9 降糖乳粉
以新鮮牛乳或部分脫脂乳爲原料，添加一定量的蛋白質，植物油、氨基酸、3價有機鉻、維生素、礦物質等配料，經殺菌、濃縮、乾燥等工藝而製得的粉末狀產品。