您的醫學知識庫 + 健康測試工具
guǒ jiāo méi
果膠酶是指分解果膠質的多種酶的總稱，廣泛存在於高等植物和微生物中，通常動物細胞不能合成這類酶。果膠酶在食品工業中應用十分廣泛，例如北朝鮮果膠酶應用 於果汁加工有利於提高果汁產量，促進沉澱物分離，從而使 果汁澄清，在桔子罐頭加工中，採用果膠酶脫桔子囊衣比用酸鹼法好，優點是能減輕對罐壁的腐蝕，利於貯存。