2 註解
在柑桔果實生長發育的每個時期,由於養分分配不均以及其他環境條件等原因,以致出現落果現象。從加工與綜合利用角度考慮,要把不同時期落果充分利用起來,比如幼果期可用來提取陳皮甙或橙皮甙,這在醫藥上有作用。而對較多未成熟果,因含酸高,酸味很重,甜味不足,不宜生喫,通常加工成半成品鹽胚。
3 柑桔胚加工技術
1、原料處理:落果在加工成半成品之前最好把甜橙的油胞層除去,可用砂輪磨去果皮表面油胞層,再通過高速離心機進行油水分離而得甜橙芳香油,這樣一來,既可收得製品,又不影響鹽胚加工。然後使用簡單機械把果胚壓成餅狀,即把果實對稱的削入四個小刀口,輕輕一壓,就成餅狀。流出來的果汁酸度較高,可以收集起來,製取檸檬酸,最後把果胚送到醃池中。
2、鹽醃:用鹽量爲原料的20-25%,一層果一層鹽,最上面果層再加一層鹽,並用石頭壓緊,這樣醃製3-4個星期結束。
3、初曬:從醃池撈出桔胚,利用自然乾燥法進行暴曬,直到果面出現鹽霜爲止,此時含水量還不夠均勻,不符合要求,還要進行下一道工序。
4、回軟:把果胚堆積起來加以覆蓋1-2天。
5、再曬:再曬1-2天。