豆麪、小麥麪粉、古巴糖、綿白糖、糖玫瑰、香油、飴糖。
黃豆→烘烤→過羅→磨粉 綿白糖、香油、糖玫瑰→調製糖飴
1.磨製豆麪胥子:將顆粒飽滿的黃豆炒豆炒熟不糊,磨成黃豆粉,把黃豆粉、古巴糖、小麥麪粉混合均勻,再進行磨製過羅。
2.取綿白糖,香油、糖玫瑰混合擦勻備用。
3.熬糖坯:同芝麻酥糖。
4.拔糖、擺糖、包胥子、捋條、切塊、包裝等工藝同黑芝麻酥糖。稍有不同的是:黑芝麻酥糖包胥子5次,第6次包糖餡,豆麪酥糖包胥子6次,第7次包糖餡。其原因是芝麻含油多,磨成粉配製的胥子比較柔潤,而豆麪胥子比較乾燥鬆散,每次包在糖坯裏的胥子比芝麻胥子數量要稍少些,爲了保證製品的質量,因此豆麪酥糖比芝麻糖在包胥工藝上需多包一次。
色澤:黃、褐白顏色分明。
外形:螺旋形厚四方體,每包4塊,淨重450克,誤差5克,大小薄厚均勻,豆麪胥子和糖皮相間的七折層次清晰不亂,花紋均勻美觀,中心糖餡顏色鮮明精細。
滋味:細甜香膩,不糊嘴,不粘手,富有豆粉的芳香和玫瑰花香味。
組織:柔軟鬆散。
衛生指標理化指標。
1.衛生指標:企業標準
大腸菌羣0/百克、雜菌2000以下/克
2.理化指標:每百克含有
蛋白質7.1克 脂肪3.6克 碳水化合物66克 鈣72.6毫克 磷 127.6毫克 鐵2.9毫克 熱量327千卡。