2 註解
黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖統稱芝麻酥糖，所有原料有黑芝麻與白芝麻兩種，故其產品亦有黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖之分。
黑芝麻酥糖內嵌糖餡，是綿白糖和鹹桂花配製而成，甜中略帶鹹味，清香適口。白芝麻酥糖內嵌白糖、玫瑰配製的糖餡，食之玫瑰芳香，回味悠長。
4 芝麻酥糖製作方法
1．調製糖餡：
（1） 黑芝麻酥糖：取綿白糖、香油、鹹桂花、稍加點鹽，以調劑適口爲宜，擦勻備用。
2．熬糖坯、冷置：稱取米飴入鍋，微火熬，開鍋前加香油，改用大火，以保持鍋內微開狀態，仍不停地熬製。待品溫達到142℃時，改用微火，熬至米飴顏色和勁頭適宜爲止。倒入桶裏冷置備用。（注：熬糖坯，根據天氣而定的意思是：冬季熬的骨子要小些，手能拿起即可。夏季的骨子要稍大些，但須注意濃度過大糖坯發脆，產品易碎，酥層不薄，喫口粘牙，過小產品易溶化和還潮）。
3．磨製，摻兌芝麻胥子：將標準粉和芝麻分別烤熟後和白砂糖混合均勻，進行磨製，過羅。
4．包胥子：按糖坯和芝麻胥子的合理比例，分6次包制。其中第一至第五次是包胥子，第六次是包糖餡。
5．捋條、切塊：包好糖餡後，用手將糖坯均勻地捋成長條形，並分成4段，再捋至於寬4～4.5釐米，高2.5釐米的長條形，並整齊地並排放好，用木製尺子邊量邊切塊，切塊後包裝即是成品。