3 西瓜皮蜜餞加工技術
1、原料處理:西瓜果實經食用或加工後餘下的,特別是食用後往往會被污染,所以原料要注意清潔消毒,可用0.1%高錳酸鉀浸過用清水洗滌乾淨,並經修理完整去除肉質部份。
2、切分:將西瓜皮進行切分,按需要進行,如可分切成四方,條形或其他圖案甚至是花鳥動物等形象。
3、透糖透料工藝:配製料液可以是甜的糖液,也可以加進其他風味物質如辣味等。現配製40%糖液,用糖量與原料比是1:0.7,在糖液中加入0.2%檸檬酸,因西瓜皮組織比較堅硬,可用一次透糖法加熱煮制,把分切好的西瓜皮投進一起煮制,開始可以大火候加熱,讓其快速蒸發水分,一直煮到原料變得透明,糖液不斷濃縮而呈糖漿時,應是用小火進行加熱,以免產生焦糖化使產品呈黑褐色,測定糖液濃度達到70%時就應停止加熱。
5、包裝:複合薄膜袋包裝。