食品 蝦
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xiā nǎo jiàng
炒鮮蝦仁，關鍵在於取肉。大蝦取肉時，蝦腦、蝦籽不能扔，因爲它們對菜餚色、香、味、質有很大影響，蝦腦炒熟會很鮮紅。在炒時，不宜放太濃的調味品。
1. 將蝦腦剝出放入小碗內，注意黑色的不要，是苦的，只要乾淨的蝦腦；
2. 瓊脂用水浸泡待用；
3. 蝦腦隔水蒸15分鐘；
4. 將瓊脂放入蝦腦中攪拌均勻；
5. 瓊脂融化後攪拌均勻，晾涼即可。