3 註解
唾液腺亦稱唾腺。
（1）爬行類以上的高等脊椎動物，有些口腔腺分泌屬於消化液的唾液，而稱爲唾液腺。哺乳類有頜下腺（排出管是華頓氏管，Wharton′sduct）、舌下腺、耳下腺（排出管是斯特諾氏管，steno′s duct）。前二者在哺乳類以下的動物中也有，但耳下腺是哺乳類新發展起來的。三者都屬於分支復囊狀腺，形成大的腺塊。耳下腺只由漿液性腺細胞構成，頜下腺與舌下腺則由漿液性腺細胞和粘液性腺細胞構成。兩排出管的上皮都由圓柱狀細胞構成。由腺體分泌澱粉酶、a-D-葡糖苷酶，在排出管途中分泌氯化鈉、活化澱粉酶。據說，唾液腺中主要是耳下腺，有些是頜下腺的分泌物質通過特定的細胞移行於血液中，表現爲激素的作用。還把這些腺體稱大唾液腺（large salivary gland），而把另一些在口腔中散在的小規模的參與相同唾液分泌的稱小唾液腺（s-mall salivary gland）以示區別。脣腺、舌腺、頰腺、齶腺與此相同。
（2）無脊椎動物稱爲唾液腺的是開口於口腔和咽頭的腺體的總稱，依其位置稱口腔腺（buccal gland）、舌下腺（sublingual gla- nd）、下脣腺（labial gland）、咽頭腺（phary- ngeal gland）等，但由於動物種類不同，其構造和機能也有很大差異。軟體動物煙鍋貝的唾液腺也稱糖腺，分泌澱粉酶；蝸牛的唾液腺分泌纖維素酶、澱粉酶、β-D-果糖苷酶及木聚糖酶等酶類。可以破壞細胞，用做原生質體實驗。寶貝分泌降壓物質。鵪鶉貝的唾液腺極大，可達雞卵大小。分泌物中含遊離鹽酸0.4％，遊離硫酸2％，結合硫酸1.4％，有酸腺之稱，可由齒舌變形的毒牙注入其它動物。扁玉螺的唾液腺分泌硫酸，可以使蛤蜊、淺蜊等的貝殼穿孔，因此也有穿孔腺之稱。骨貝有小前腸腺（含蛋白分解酶）和大前腸腺（含澱粉分解酶）均開口於食管。頭足類的前唾腺只有粘蛋白而不含酶，後唾腺分泌酪胺（與體色變化有關）。吸血性蛭類的唾液腺中含蛭素，而吸血類昆蟲及蜱蟎類含有抗血凝物質及溶血物質。節肢動物的唾腺在機能上有粘液腺、絹絲腺、毒腺等。
(3)人的唾液腺 唾液腺是向口腔內分泌唾液的消化腺。人的唾液腺共有3對：腮腺是最大的一對，在耳廓的前下方。由病毒引起的流行性腮腺炎，俗稱“痄腮”，就是這對腮腺發炎的結果。一對頜下腺位於下頜骨的內下方。最小的一對叫舌下腺，位於口腔底。此外，口腔粘膜內還有許多小型腺體。以上均開口於口腔分泌唾液，分泌量每天約1000毫升，有潤滑口腔粘膜，混合食物的作用。其中含有少量澱粉酶，可把食物中部分澱粉分解成麥芽糖。