蘋果乾_註解、蘋果乾是什麼

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

píng guǒ gàn

原料選擇→清洗→切片→浸鹽水→燻硫→回軟→分級→包裝

1.原料選擇：要求果實中等大，含糖實高，肉質緻密，皮薄，含單寧少，幹物質量高，充分成熟。剔除爛果。以晚熟或中熟品種爲宜，如“大國光”、“小國光”“印度”、“金帥”、“紅星”等。

2．清洗：用流動清水清洗，以表皮上洗清潔爲止。

3．去皮：可用手工或機械去皮。

4．切片：先對半切開、去心後，橫切成5～7毫米左右的薄片。

5．浸鹽水：將切後的蘋果片迅速浸入3～5%的鹽水或0．2～0．3%亞硫酸鈉溶液中護色，防止氧化變色。

6．燻硫：將蘋果片撈起串好或放入果盤，在燻硫室中燻硫1小時左右，一般一噸原料約需2公斤硫磺粉。

7．烘乾：燻硫後，送入烘房進行乾製；單位面積裝載量爲4～5公斤/米2。乾製開始時用75～80℃溫度，以後逐漸降至50～60℃，乾燥時間需5～8小時。乾燥率爲6～9：1(原料：成品)。

8．回軟：爲使乾製蘋果各部分含水量均衡，質地呈適宜柔軟狀態，可在貯藏室的密閉容器內堆放2～3個星期。

9．分級：應根據產品質量分爲標準成品、廢品和未乾品等。

10．包裝：蘋果乾可用木箱、紙盒、塑料薄膜食品袋進行包裝，謹防受潮。

色澤比較鮮明，個大，肉質厚，有清香氣味，不黴變，要求無蟲蛀、無泥砂等雜質。用手緊握時，互不粘結，且富有彈性，含水量不超過20%，含硫量不大於0．05%，不焦化，不結殼。