菰根ph268.bmp
，舊不着所出州土，今江湖陂澤中皆有之，即江南人呼爲茭草者。生水中，葉如蒲、葦輩，刈以秣馬甚肥。春亦生筍甜美，堪啖，即菰菜也，又謂之茭白。其歲久者，中心生白臺如小兒臂，謂之菰手。今人作菰首、非也。《爾雅》所謂蘧蔬。注云∶似土菌，生菰草中，正謂此也。故南方人至今謂菌爲菰，亦緣此義也。其臺中有黑者，謂之茭鬱。其根亦如蘆根，冷利更甚。二浙下澤處，菰草最多。其根相結而生，久則並上浮於水上，彼人謂之菰葑。刈去其葉，便可耕蒔。其苗有莖梗者，謂之菰蔣草。至秋結實，乃雕胡米也。古人以爲美饌，今飢歲人猶採以當糧。《西京雜記》雲∶漢太液池邊，皆是雕胡、紫籜、綠節，蒲叢之類。菰之有米者，長安人謂爲雕胡。葭蘆之米，解葉者紫籜。菰之有首者，謂之綠節是也。然則雕胡諸米，今皆不貫。大抵菰之種類皆極冷，不可過食，甚不益人。惟服金石人相宜耳。