瓜爾膠_理化性質、用途

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

醫學百科APP（安卓 | iOS | Windows版）

您的醫學知識庫 + 健康測試工具

https://www.wiki8.cn/app/

瓜爾豆膠（瓜爾膠）由豆科植物瓜爾豆（Cyamposis tetragonolobus）的種子去皮去胚芽後的胚乳部分,乾燥粉碎後加水,進行加壓水解後用20%的乙醇沉澱，離心分離後乾燥粉碎而得。主要產地是巴基斯坦和印度的乾燥地帶或美國的東南部。

瓜兒膠是目前國際上最爲廉價而又廣泛應用的親水膠體之一

1 理化性質

瓜爾豆膠的主要成分是分子量爲5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖（1:2）組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約爲4-5Pa·s，爲天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。水溶液爲中性，粘度隨PH值的變化而變化，PH值6～8粘度最高，PH10以上則迅速降低，PH6～3.5內隨PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。

2 用途

瓜爾豆膠在食品工業中的應用:

1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優良穩定劑作用，防止冰晶產生，起着增稠、乳化作用。

2、在面製品如麪條、掛麪、方便麪、粉條中起到粘結、保水、增加筋力，保持品質的優良作用，而且延長上貨架時間。

3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用，並改善口感作用。

4、在乳製品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用，並起到增稠、乳化，改善口感的作用。

5、在豆製品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。

6、在肉製品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。

瓜爾膠

目錄

醫學百科APP（安卓 | iOS | Windows版）

1 理化性質

2 用途

關鍵詞：

大家還對以下內容感興趣：

用戶收藏：