明 陳嘉謨
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味鹹、酸，氣冷利。無毒。所造弗一，其用亦殊。魚肉造者，呼爲醢，充庖廚妙；豆麪造者，名曰醬，入藥劑靈。勿取新鮮，惟尚陳久。殺諸蟲蛇蠍蜂毒立效，解百藥菜蔬菌毒殊功。疥癬略塗，瘙癢如劫。聖人謂∶不得其醫不食。意欲五味調和，五臟悅受，斯亦安樂之一端也。
榆仁醬
味甚辛，食下通便，除心腹惡氣。
蕪荑醬
氣略臭，食多落髮，發小兒無辜。