3 玉筋魚熟幹品製作方法
1.原料處理：魚體破肚易腐敗，爲保證成品質量，原料應按魚品鮮度好壞，魚體完整率大小，分別存放，加工，揀淨雜質，並用海水輕輕洗淨體表污物。
2.炊煮方法：(1)鍋湯配製法：取淡水加鹽使其波美度至8度左右，用鹽量應根據魚體鮮度及天氣情況而定，一般爲8%，最高不超10%。 (2)炊煮法：鹽水在鍋中八成滿，將鹽水煮沸，取魚10公斤左右(指100釐米鍋)放入鍋中，見魚體在鍋鹽水中浮起，用笊籬輕輕轉動，使魚經旋力作用，均勻散開受熱，全部浮上水面即煮熟。魚下鍋後，爐火要旺，火力要猛，煮至時間越少越好，每次約2～3分鐘。並用笊籬經常撈出浮在鍋湯上面的污物。
3.曬乾：魚體煮熟後，撈入筐中，讓其滴水，待冷卻後出曬時，把魚輕搖抖松，就筐勻的撒或用手掌撒於曬筐上，當曬至五成干時，用木耙輕輕翻動，好天一天即可乾燥。約九成干時收拾起堆放，稍回潮後包裝。