1.選果:香水梨的成熟度要九至十成,手摸時,略微帶些彈性。梨過生、過熟或有傷害,都不能用。
2.洗滌:將附着在梨上的浮游物,泥砂及少許微生物都要除去。方法是在大缸裏,以清水洗滌,洗乾淨後,再把梨撈入筐內,濾去水分。
3.削皮:梨的表皮因含有纖維素、原果膠和角質,所以很粗糙,要以鋒利的刀,以人工將這層表皮削去。
4.挖核:爲的使做出來的梨乾規格一致,厚薄均勻,加工香水梨時,把梨切兩半,挖去梨核。
5.乾燥:用日光乾燥。乾燥場必須有用紗布做的天棚。將去核的梨放在竹簾上,在天棚下曬。隔3小時翻動一次,到手捏梨肉,不呈現水珠時,就算乾燥好了。乾燥的時間共需要24~32小時。
6.成型:將乾燥後的梨,用水洗一次;再用硬木擀麪杖,在石板上將梨擀成扁圓形,象葉片一樣,就成爲梨乾了。
總糖44. 36% 轉化糖37.1% 蔗糖7.26% 酸分3 .32% 含氮物質2.3% 脂肪3 .74% 水分19 .9%
香水梨乾在保管上,忌潮、忌熱、忌風吹。潮了、會發黴;熱了,會發粘;風吹了,會發幹。在正常溫度30℃以下,可以經二個夏天不變質。