詞條 香水梨乾 修訂歷史

關於香水梨乾

香水梨乾製作方法1．選果：香水梨的成熟度要九至十成，手摸時，略微帶些彈性。梨過生、過熟或有傷害，都不能用。2．洗滌：將附着在梨上的浮游物，泥砂及少許微生物都要除去。方法是在大缸裏，以清水洗滌，洗乾淨後，再把梨撈入筐內，濾去水分。3．削皮：梨的表皮因含有纖維素、原果膠和角質，所以很粗糙，要以鋒利的刀，以人工將這層表皮削去。4．挖核：爲的使做出來的梨乾規格一致，厚薄均勻，加工香水梨時，把梨切兩半，挖去梨核。5．乾燥：用日光乾燥。乾燥場必須有用紗布做的天棚。將去核的梨放在竹簾上，在天棚下曬。隔3小時翻動一次，到手捏梨肉，不呈現水珠時，就算乾燥好了。乾燥的時間共需要24～32小時。6．成型：將乾燥後的梨，用水洗一次；再用硬木擀麪杖，在石板上將梨擀成扁圓形，象葉片一樣，就成爲梨乾了。香水梨乾營養成分總糖44.36%轉化糖37.1%蔗糖7.26%酸分3.32%含氮物質2.3%脂肪3.74%水分19.9 ...