3 無花果果醬加工技術
①生產工藝流程：鮮果→清洗→軟化→打漿→調配→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。
②工藝要點：
原料：應選擇充分成熟的果實，這樣可提高果醬產量而且使其風味濃郁。
軟化、打漿：爲了便於打漿、防止果醬變褐，需對無花果原料進行軟化。其方法是把果實少量分批倒入沸水中，水中含適量的複合護色劑，煮沸10分鐘，使果實軟爛同時也達到護色滅酶的效果。軟化的無花果可倒入膠體磨內打漿。打漿時需少量的水，便於果漿的流動。
調配、濃縮：把磨好的果醬倒入夾層鍋或真空濃縮鍋內，加入已備好的80％濃度的糖漿適量，加熱濃縮。爲增加醬體的光澤以及縮短濃縮時間，可加入適量的增稠劑。當醬濃縮到掛片或可溶性固形物達45％-50％時，再加入適量的檸檬酸和其它調味料，攪拌溶解後即可起鍋。
裝罐：把果醬趁熱（不低於60℃）裝入已清洗消毒好的瓶子，立即封蓋。也可用各種規格的薄膜蒸煮袋包裝。
殺菌冷卻：100℃水浴常壓殺菌10分鐘，然後分段冷卻。