3 概述
食品添加劑碳酸銨（Ammonium Carbonate）是以氨氣、二氧化碳和水蒸汽爲原料，經吸收、結晶、分離、乾燥冷卻製得。分子式C2H11N3O5。國家衛生計生委2017年2月6日批准爲食品添加劑新品種，可作爲膨鬆劑按生產需要適量用於餅乾中[1]。
7 質量規格要求
7.1 範圍
本質量規格適用於以氨氣、二氧化碳和水蒸汽爲原料，經吸收、結晶、分離、乾燥冷卻製得的食品添加劑碳酸銨。
7.2 分子式
C2H11N3O5
7.3 技術要求
7.3.1 感官要求
應符合表1 的規定。
表1 感官要求
7.3.2 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
8 附錄A 檢驗方法
8.1 A.1 安全提示
本質量規格的檢測方法中使用的部分試劑具有腐蝕性，操作者須小心謹慎！如濺到皮膚上應立即用水沖洗，嚴重者應立即治療。使用有揮發性的有機溶劑的操作應在通風櫥中進行。使用易燃品中，嚴禁使用明火加熱。
8.2 A.2 一般規定
本質量規格所用試劑和水, 在沒有註明其他要求時，均指分析純的試劑和GB/T 6682中規定的三級水。試驗中所用標準滴定溶液、雜質測定用標準溶液、製劑及製品，在沒有註明其他要求時，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603的規定製備。試驗中所用溶液在未註明用何種溶劑配製時，均指水溶液。
8.3 A.3 鑑別試驗
A.3.1 試劑和材料
A.3.2 鑑別
A.3.2.1 碳酸鹽的鑑別
A.3.2.2 熱試驗
8.4 A.4 含量（以NH3計）的測定
A.4.1 方法提要
試樣溶於水，以甲基橙作爲指示劑，用鹽酸標準滴定溶液滴定，測定氨的含量。
A.4.2 試劑和材料
A.4.2.1 鹽酸標準滴定溶液：c（HCl）=1 mol/L。
A.4.2.2 甲基橙指示液。
A.4.3 分析步驟
稱取1.5－2.0 g試樣，精確至0.0001 g，置於250 mL錐形瓶中，加100 mL水使其全部溶解。滴加3滴甲基橙指示液，用鹽酸標準滴定溶液滴定至試驗溶液由黃色變爲橙色。
A.4.4 結果計算
含量（以NH3計）的質量分數w1按式（A.1）計算：
式中：
V——滴定試驗溶液所消耗的鹽酸標準滴定溶液體積，單位爲毫升（mL）；
c——鹽酸標準滴定溶液的濃度，單位爲摩爾每升（mol/L）；
m——試樣的質量，單位爲克（g）；
M——氨的摩爾質量，單位爲克每摩爾（g/mol）[M（NH3）=17]；
1000——換算係數。
試驗結果以平行測定結果的算術平均值爲準。在重複性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不大於0.2 %。
8.5 A.5 氯化物（以Cl計）的測定
A.5.1 方法提要
在酸性介質中加入硝酸銀溶液，與氯離子產生白色氯化銀懸浮液，與標準比濁溶液比較。
A.5.2 試劑和材料
A.5.2.3 碳酸鈉。
A.5.2.4 氯化物標準溶液：1 mL溶液含氯（Cl）10 μg。
稱取165 mg氯化鈉至100 mL容量瓶中，加蒸餾水至刻度線，配製成氯化物標準儲備液。吸取氯化物標準儲備液10 mL至1000 mL容量瓶中，加蒸餾水至刻度線。此溶液每毫升含0.01 mg氯。
A.5.3 分析步驟
稱取0.5 g試樣，置於50 mL燒瓶中，加10 mL蒸餾水使之溶解。加入5 mg碳酸鈉，置於蒸氣浴上緩慢蒸發至幹。然後用30 mL蒸餾水將殘渣溶解，用硝酸酸化，並加1 mL硝酸銀溶液，用水稀釋至刻度，搖勻，放置5 min後進行比濁。其濁度不應超過標準比濁溶液產生的濁度。
標準比濁溶液：取1.5 mL氯化物標準溶液置於50 mL的比色管中，加40 mL蒸餾水，用硝酸酸化，並加1 mL硝酸銀溶液，用水稀釋至刻度，搖勻。
8.6 A.6 硫酸鹽（以SO4計）的測定
A.6.1 方法提要
在試樣中加入過氧化氫，使試樣中的各種含硫離子轉變爲硫酸根離子，在酸性介質中鋇離子與硫酸根離子產生白色硫酸鋇懸浮微粒，與標準比濁溶液比較。
A.6.2 試劑和材料
A.6.2.1 過氧化氫：質量分數爲30%。
A.6.2.2 鹽酸：質量分數爲10%。
A.6.2.3 碳酸鈉。
A.6.2.5 硫酸鹽標準溶液：1 mL溶液含硫酸根（SO4）10 μg。
稱取48 mg無水硫酸鈉至100 mL容量瓶中，加蒸餾水溶解，並加至刻度線，配製成硫酸鹽標準儲備液。吸取硫酸鹽標準儲備液10 mL至1000 mL容量瓶中，加蒸餾水至刻度線。此溶液每毫升含10 μg硫酸根離子。
A.6.3 分析步驟
稱取4 g試樣，置於50 mL燒瓶中，加40 mL蒸餾水溶解。加10 mg碳酸鈉和1 mL 30%的過氧化氫，置於蒸氣浴上緩慢蒸發至幹。然後用40 mL蒸餾水將殘渣溶解，用鹽酸酸化，並加3 mL氯化鋇溶液，用水稀釋至刻度，搖勻，放置10 min後進行比濁。其濁度不應超過標準比濁溶液產生的濁度。
標準比濁溶液：取20 mL硫酸鹽標準溶液置於50 mL燒瓶中，加20 mL蒸餾水並用鹽酸酸化。加3 mL氯化鋇溶液，用水稀釋至刻度，搖勻。
8.7 A.7 不揮發物的測定
A.7.1 方法提要
試樣置於蒸發皿中，於蒸汽浴上蒸發至幹，於電熱恆溫乾燥箱中乾燥至質量恆定後稱量不揮發物質量。
A.7.2儀器和設備
A.7.2.1 瓷蒸發皿：50 mL。
A.7.2.2 電熱恆溫乾燥箱：溫度能控制爲105℃～110℃。
A.7.3 分析步驟
稱取約4 g試樣，精確至0.0002 g，置於預先於105℃～110℃下乾燥至質量恆定的瓷蒸發皿中，加10 mL水。在蒸汽浴上蒸發至幹。置於電熱恆溫乾燥箱中，於105℃～110℃下乾燥1h，然後放入乾燥器中冷卻，稱重。
A.7.4 結果計算
不揮發物含量的質量分數w2按式（A.2）計算：
式中：
m2——蒸發皿的質量，單位爲克（g）；
m3——試樣的質量，單位爲克（g）；
9 參考資料
- ^ [1] 國家衛生計生委．關於食品添加劑新品種碳酸銨、6-甲基庚醛等9種食品用香料新品種和焦亞硫酸鈉等2種食品添加劑擴大使用範圍的公告[Z]．2017-2-6．