4 糖西瓜條製作方法
2.浸泡：用10％石灰水將瓜條浸入，並用木板壓住，使瓜條全部浸入石灰水中，持續4～8小時。
3.漂洗：將浸過石灰水的瓜條倒入清水中，沖洗乾淨，再用清水漂洗，每隔1～2小時換1次水，共換5～6次水，將灰撤淨。
4.預煮：在鍋內裝半鍋水，加入0.2％白礬，開鍋後，將瓜條放入煮5～10分鐘。
5.冷卻、控幹：將煮透後的瓜條撈出，放進冷水盆中冷卻，用自來水衝至瓜條完全涼透，再撈出將水分控幹。
6.糖醃：控幹了的瓜條，倒在盆內，加上砂糖，一層瓜條一層糖，拌勻。第一天加糖量爲瓜條重的16％。醃一夜，第二天再加16％的砂糖，繼續醃一夜，第三天加糖量爲原瓜條重20％，再醃一夜。
7.第一次糖煮：將醃製的糖液放入鍋內煮開，再倒入瓜條，煮15～20分鐘後，倒入盆內，使糖液淹沒瓜條，浸2～3天，即可返沙。
8.第二次糖煮：先將瓜條從糖液中撈出並控去糖液，鍋內放入半鍋糖液，煮沸後，再將瓜條倒入，開鍋後經常翻動，煮20～30分鐘，糖液熬至118～120℃時，水分蒸發，糖液呈粘筒狀，即可出鍋。
9.冷卻：出鍋後的瓜條用鍋鏟繼續翻勸，使糖漿全部沾在瓜條上。瓜條表面稍幹便可停止翻動，以免瓜條上的糖沙脫落。瓜條倒在板上散開冷卻，待瓜條表面上的蔗糖結晶，出現白霜，製作即完成。