4 糖水梨製作方法
1．原料選擇：應選新鮮飽滿、成熟度七至八成、肉質細、石細胞少、風味正常、無黴爛、凍傷、病蟲害和機械傷的果實。果實橫徑標準：萊陽梨和雪花梨爲65～90毫米，雅梨和長把梨等爲60毫米以上，白梨爲55毫米以上，個別品種可在50毫米以下。
2．清洗：用清水洗淨表皮污物，在0.1%的鹽酸液中浸5分鐘，以除去表面蠟質及農藥，再用清水沖洗乾淨。
3．去果柄、去皮：先摘除果柄，再用機械或手工去皮。
4．切分去果心：用不鏽鋼水果刀縱切成兩半，挖除果心及萼筒。
5．修整、護色：除去機械傷、蟲害斑點及殘留果皮等，然後投入1～2%食鹽水中浸泡護色，再用清水洗滌兩次。
6．預煮：在清水中添加0.1%～0.2%的檸檬酸，加熱煮沸後投料，看果形大小情況5～10分鐘，以煮透不爛爲度。
7．分選：根據果形大小、色澤及成熟度分級併除去軟爛、變色、有斑疤的果塊。
8．裝罐：在消毒過的玻璃罐內，裝入果塊290克，加註糖水220克。
9．加熱排氣：裝缺罐後即送排氣箱加熱排氣，罐中心溫度在80℃以上。
10．封罐：放正罐蓋，在封罐機上封罐，不得漏氣。
11．殺菌、冷卻：將罐頭在沸水中煮15～20分鐘，然後分段冷卻至38℃。