1 拼音
huā xiāng wèi
花香味是中式調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用於冷、熱菜式。主要應用於以家禽、家畜、水產等爲原料的菜餚。其口味特點主要體現爲：花香馥郁、鹹鮮清爽，略有回甜。
2 花香味的原理
花香味中，"花香"味主要來源於無毒的各種鮮花。如：春蘭（白蘭花）、夏荷（荷花）、秋菊（白菊花）、冬梅、夜來香（晚香玉）、茉莉、玫瑰、桂花、牡丹、金針花、洛神花、紫藤花、曇花、黃梔花、木槿花、薔薇花、荔枝花和龍眼花、韭菜花，等等。"鹹鮮"味主要來源於鹽、味精、雞精、高湯等調料。
3 花香味的調製
花香味在運用當中，除運用以上某種"花香"味調味品和鹹鮮味調味品外，由於不同萊餚的風味所需，還常酌情選用蔥、姜、蒜、胡椒粉、紹酒、白糖、胭脂糖，熟豬油、香油、熟雞油等輔味調料。
調製花香味型時需要注意的是：在各種"花香"味調味品的運用當中，要儘可能的減少加熱時間，可根據情況在成菜之後下入，以儘量減少鮮花芳香氣味的散失。