3 概述
鱸魚(Perch)品種很多,如黃鱸、湖鱸、白鱸等。鱸魚體側偏,成魚長30~60cm,嘴大,背厚,鱗小,棲於近海,冬季迴游到淡水中,性兇猛,以小魚蝦等爲食。鱸魚肉呈白色,刺少,肉質細嫩、爽滑,鮮味突出。鱸魚在全世界溫帶沿海地區均有出產,以加拿大和澳大利亞產量最高。
我國的鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等,俗稱鱸鮫,與長江鰣魚、太湖銀魚並稱爲“四大名魚”之一。主產於遼寧大東溝、旅大、營口,河北秦皇島,天津北塘,山東羊角溝、煙臺、石島、青島,但以北塘產的品質最好,產期在3~8月間,立秋前後產的品質最好。
4 鱸魚的別名
鱸花、鱸板、鱸子魚、寨花、四腮魚、魯魚、花糜
5 《*辭典》:鱸魚
5.1 出處
《食療本草》
5.2 拼音名
Lú Yú
5.3 別名
花鱸、鱸板、花寨、鱸子魚(《黃渤海魚類調查報告》)。
5.4 來源
爲鮨科動物鱸魚的肉。
5.5 原形態
體長,側扁,背腹面皆鈍圓,背部在第1背鰭起點處隆起。體長約40釐米左右,頭略尖,中等大。吻尖,口大,稍傾斜,下頜長於上頜。上下頜、鋤骨、口蓋骨上都有細齒,舌平滑無齒。前鰓蓋骨後緣有鋸齒,后角下緣有3個大棘,鰓蓋後緣具1棘。鰓孔大,兩邊的鰓膜和鰓峽相連處的距離很近,鱗小,呈櫛形;側線鱗70~78,背鰭、臀鰭基部鱗片小。背鰭顯着分爲2個,第1背鰭Ⅻ,爲梗棘,以第5及第6棘最長;第2背鰭13,爲分枝鰭條;背鰭起點在鰓蓋棘後。腹鰭16,胸位。胸鰭短。臀鰭Ⅲ7~8,起點在背鰭第6鰭條下方,其棘以第2個最爲強大。體色背部灰白,兩側及腹部銀白,體側上半部及背鰭上有黑色斑點,背鰭和尾鰭呈灰色,有黑色邊緣,背鰭中部有黑色條紋。
5.6 生境分佈
5.7 化學成份
食部100克含水分78克,蛋白質17.5克,脂肪3.1克,碳水化物0.4克,灰分1克;鈣56毫克,磷131毫克,鐵1.2毫克,核黃素0.23毫克,尼克酸1.7毫克。臺灣產者含水分76.10%,粗蛋白19.39%,粗脂肪1.16%,灰分1.16%。關於維生素,尚有下述數字:100克中有維生素A180國際單位,B1_130,B2_110微克,尼克酸2.4毫克。
鱸血中含銅量與鱸的性成熟度無大關係,有色肌中較無色肌中爲多。
5.8 性味
甘,平。
②《食療本草》:"平。"
③《日用本草》:"味甘,平。"
5.9 功能主治
①崔禹錫《食經》:"主風痹瘀疰,面皰。補中,安五臟。可爲臛膾。"
④《本草衍義》:"益肝腎。"
5.10 各家論述
《本草經疏》:"鱸魚,味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨,肝主筋,滋味屬陰,總歸於髒,益二髒之陰氣,故能益筋骨。脾胃有病,則五臟無所滋養,而積漸流於虛弱,脾弱則水氣氾濫,益脾胃則諸證自除矣。"
5.11 摘錄
《*辭典》
6 鱸魚使用提示
每次約100克。
7 鱸魚的營養價值
1. 鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用;
2. 鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症,準媽媽和產生婦女喫鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物,是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品;
3. 鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。