4 紅果醬製作方法
1.挑選：將蟲害果、黴爛果剔除，經修割後與好果摻在一起使用。
3.修割：用小刀或挖刀除去蟲蛀、腐爛、幹疤果等不合格的部分，爾後再清洗一次，去除蟲屎和雜物。
4.軟化：將洗淨的紅果倒入沸水鍋中，使果肉煮至軟爛。
5.打漿：已經軟化的果子與少量的煮果子一起打漿，渣子再打一次。
7.熬醬：原輔料配比爲：紅果240千克，砂糖400千克；出醬790千克，固形物55～57％或60～％。
8.濃縮：在真空濃縮鍋中進行濃縮，真空度600毫米汞柱以上，勝利瓶裝濃度達55.5～56.5％時，四旋瓶裝濃度達60～62％時停止濃縮。加熱至98℃以上，加熱時不斷攪拌，防止焦糊。
9.裝罐：玻璃瓶刷洗乾淨，用蒸汽消毒3分鐘以上方可裝罐。每瓶裝果醬爲615克。
10.密封：瓶蓋打字後沸水消毒1～2分鐘。果醬裝瓶後立即密封，封口時中心溫度不低於75℃。
11.殺菌：密封後的罐頭應儘快殺菌。殺菌公式是：5′～15′/100℃。
罐頭殺菌後逐漸冷卻到37℃左右，而後取出擦罐。