4 陳貝梨膏糖操作要點
1.原料選擇與處理:以選用鴨梨、雪花梨、 萊陽慈梨爲好。去皮、去核,入打漿機打成漿汁。每100公斤鮮梨去皮去心後所得漿汁, 經加熱煮沸緩緩濃縮成25公斤梨膏。
2.配料糖煮:每25公斤梨膏加陳皮醬8公斤,川貝流浸膏500亳升,砂糖25公斤,苯甲酸鈉40克。 一同緩緩加熱,進行糖煮至膠結成團塊狀爲止。停止加熱,趁熱移入撒有薄層糖粉的平底烘盤中。壓平表面成厚約15釐米的膏塊,入烘乾機烘製。
陳皮醬製作:將陳皮反覆水煮水漂,目的是脫去苦味。然後加水打漿,並用離心機以3000轉/分的速度分離過多的水分。隨後進行糖煮, 加糖量是:漿肉:糖=1∶2,煮沸20分鐘即可。
川貝流浸膏製作:川貝5公斤研成粉末,直接投入60°飲用白酒20升中,一個月後即可。
3.烘製:入烘乾機以60℃烘到表面半乾後,翻底面繼續烘至含水量不超過18%爲止。
4.成品包裝:把膏片分切成2×6釐米的條片狀,用玻璃紙單片緊密包裹。每10條片用聚乙烯袋進行密封包裝, 並加貼商標即可。