2 英文參考
Spirulina Blue Color
藻藍色素主要用於冰淇淋、糕點、速溶粉末製品、辣根粉、雪糕、冰棍、果凍、糖果、果汁(味)飲料、奶酪製品等着色,爲藍色着色劑。一般和紅花黃色素調配成綠色色素製劑後使用。
5 性質與指標
藻藍色素屬蛋白質結合色素,與蛋白質有相同性質。藍色顆粒或粉末。溶於水,不溶於醇和油脂。在弱酸和中性下穩定(PH4.5-8),酸性時(PH=4.2)發生沉澱,強鹼可致脫色。等電點PH=3.4。對金屬離子的穩定性差,對熱、光、酸不穩定。染色性差。檸檬酸使色素溶液變爲藍白色,且有渾濁產生。維生素C使色素溶液變爲黃綠色,且有少許渾濁產生。蔗糖、苯甲酸鈉、磷酸鈉對色素的穩定性無影響。Fe3+、Fe2+使色素溶液變爲黃色,吸光度明顯下降,對色素有較大影響。Zn2+、Cu2+使色素溶液吸光度增大,但隨着時間的延長,溶液中有沉澱產生,吸光度衰減較快,溶液變爲淺黃色。LD50>30g/kg(大鼠,經口);Ames試驗、骨髓微核實驗及小鼠精子畸變試驗均爲陰性;致畸試驗爲陰性。
6 光譜數據
入max:618nm。