詞條 藻藍色素 修訂歷史

關於藻藍色素

藻藍色素主要用於冰淇淋、糕點、速溶粉末製品、辣根粉、雪糕、冰棍、果凍、糖果、果汁（味）飲料、奶酪製品等着色，爲藍色着色劑。一般和紅花黃色素調配成綠色色素製劑後使用。藍藻色素；螺旋藻藍色素；SpirulinaBlue；AlgaeBlue；螺旋藻蛋白色素。藻藍色素的主要成分爲藻青素（Phycocyanin）。藻藍色素屬蛋白質結合色素，與蛋白質有相同性質。藍色顆粒或粉末。溶於水，不溶於醇和油脂。在弱酸和中性下穩定（PH4.5－8），酸性時（PH=4.2）發生沉澱，強鹼可致脫色。等電點PH=3.4。對金屬離子的穩定性差，對熱、光、酸不穩定。染色性差。檸檬酸使色素溶液變爲藍白色，且有渾濁產生。維生素Ｃ使色素溶液變爲黃綠色，且有少許渾濁產生。蔗糖、苯甲酸鈉、磷酸鈉對色素的穩定性無影響。Fe3＋、Fe2＋使色素溶液變爲黃色，吸光度明顯下降，對色素有較大影響。Zn2+、Cu2＋使色素溶液吸光度增大，但隨着 ...