4 棗脯工藝流程
選料→削皮去核→曬晾→煙硫燻→洗淨→蒸透→配料糖煮→控幹→滾白糖→成品
1.選料：選擇棗身通紅、大個、鮮硬不綿軟的棗。
2.削皮去核：用刀削去外皮，捅掉棗核。
3.曬晾：放在陽光下曬晾一星期左右，曬到不含水分成棗幹爲止。
4.煙硫燻：將棗幹放在熏籠裏燻1～2小時，燻透爲止。燻時最好用榆樹鋸末，25千克鋸末加硫黃62.5克。點燃後燜出煙來。燻後不但能增加棗脯的香味，還能防腐、防蟲、不變質，能存放2～3年。
5.洗淨蒸透：將燻好的棗幹洗2～3遍，洗淨後，撈出放入蒸籠裏蒸2～3小時，蒸透爲止。
6.配料糖煮：將12.5千克白糖、50克蜂蜜、6千克清水攪拌均勻後加火熬開，再加桂花125克，攪拌均勻後，將蒸過的棗幹煮20～30分鐘，使棗幹浸透糖液，然後撈出控幹。
7.滾白糖：將白糖12.5千克灑在棗幹上，搖滾均勻後即成棗脯。