4 糖水西瓜製作方法
1.原料挑選:挑選新鮮的(最好是當天摘的)7~8成熟的西瓜,要求肉紅、皮薄。
2.切開:將選好的瓜首先用清水將污泥洗淨,然後對半切爲6~8瓣。
3.去皮:用狹形水果刀,沿瓜皮的內皮層與果肉分界處彎月形切去。取下的瓜皮可制西瓜醬或作其它的綜合利用。
4.切塊、去籽:將去皮的瓜切成2×6釐米大小,並挖盡瓜籽,後放入3%的食鹽水中浸泡10~15分鐘,進行護色。
5.預煮:預煮時加3%食鹽和適量的食用氯化鈣,增加其硬度,時間8~10分鐘。
8.糖液濃度在20~30%左右。糖液的配製:將100千克水和25千克砂糖放入不鏽鋼鍋煮沸溶解後用紗布過濾去雜,再加適量的食用氯化鈣,加0.15%的檸檬酸和少量檸檬香精。
10.殺菌冷卻:封口後立即殺菌,殺菌公式:10′~10′~10′/100℃,取出後冷卻。