食品 食材
您的醫學知識庫 + 健康測試工具
sū shì zāo yóu
香糟味
糯米,甜酒藥,紹酒、鹽及丁香、陳皮、花椒、小茴香、大茴香、甘草、白芷、玉桂、官桂、玉竹、山奈及姜等十幾種香料末。
這是一種特製的香糟調料,在南方江蘇等地都有釀造。製法與紅糟相似,是用糯米蒸熟後,加甜酒藥先製成甜酒原液,再加入紹酒、鹽及丁香、陳皮、花椒、小茴香、大茴香、甘草、白芷、玉桂、官桂、玉竹、山奈及姜等十幾種香料末,攪勻釀製後,密封貯存1年以上方可使用。其成品色澤和油類差不多,味甘香清醉,鮮美異常。以此糟油烹製的冷、熱菜,其味糟香濃郁,鮮美無比。