5 蜜佛手（川式蜜餞）製作方法
2.切片：將佛手用清水洗淨，瀝去浮水，切成(或刨成)厚約1.5毫米的薄片。佛手過大時，須先對切爲兩瓣，再切(刨)成片。
3.灰漂：將佛手片置於清石灰水中浸泡12小時左右。經驗視佛手片顏色由白變黃時，即可撈出，瀝去石灰水。
4.水漂：將佛手片入清水中清漂3天左右，其間每天換水2～3次，漂至水清亮，佛手片顏色轉白，無石灰味時，即可撈出。
5.撩坯：將水漂後的佛手片入沸水鍋中煮制5～6分鐘，撈出再入清水中浸泡2天左右，其間每天換水2～3次，以漂去石灰味。
6.收鍋：配成濃度爲35％的糖液連同佛手片一同入鍋加熱煮制。先用旺火煮1小時左右，再降爲中火，煮15分鐘左右，經驗視佛手坯片平整，邊緣飽滿，糖液濃縮至濃度爲65％左右時，即可連同糖液舀入缸中靜置蜜漬。
7.起貨：佛手坯片靜置蜜漬7天以後，可連同糖液一齊入鍋，用中火煮制40分鐘左右，待糖液濃縮至濃度爲65％左右，經檢視佛手坯片剖面色澤一致時，即可撈出，瀝淨餘糖液，待降溫後上糖衣，即爲成品。