詞條 蜜佛手（川式蜜餞） 修訂歷史

關於蜜佛手（川式蜜餞）

蜜佛手（川式蜜餞）原料配方鮮佛手50千克川白糖42.5千克石灰1千克蜜佛手（川式蜜餞）工藝流程選料→切片→灰漂→水漂→撩坯→收鍋→起貨→上糖衣→成品蜜佛手（川式蜜餞）製作方法1.選料：選用果形光整、大小一致、九成熟的佛手爲原料。2.切片：將佛手用清水洗淨，瀝去浮水，切成(或刨成)厚約1.5毫米的薄片。佛手過大時，須先對切爲兩瓣，再切(刨)成片。3.灰漂：將佛手片置於清石灰水中浸泡12小時左右。經驗視佛手片顏色由白變黃時，即可撈出，瀝去石灰水。4.水漂：將佛手片入清水中清漂3天左右，其間每天換水2～3次，漂至水清亮，佛手片顏色轉白，無石灰味時，即可撈出。5.撩坯：將水漂後的佛手片入沸水鍋中煮制5～6分鐘，撈出再入清水中浸泡2天左右，其間每天換水2～3次，以漂去石灰味。6.收鍋：配成濃度爲35％的糖液連同佛手片一同入鍋加熱煮制。先用旺火煮1小時左右，再降爲中火，煮15分鐘左右，經驗視佛手坯片平 ...