3 什錦芒果醬加工技術
1、原料處理： 什錦芒果醬中應以芒果爲主要原料，採用充分成熟新鮮芒果，人工剝皮、去核，在打漿機內打成漿狀，可不用加水或加入少量水待用；木瓜應採用充分成熟木瓜，去皮去籽，同樣在打漿機內打成漿狀，以3：1比例，如3份芒果醬和1份木瓜漿混合而成。
2、加熱濃縮： 在不鏽鋼鍋內或蒸汽夾層鍋加熱蒸發掉部分水分。
3、加添加劑： 加入1：1的糖，即原料1份加入1份的糖，同時加入0.5－0.6％海藻酸鈉作增稠劑，因爲芒果和木瓜果肉內所含果膠物質比較少，所以需加入足量的增稠劑，混合一起共熱濃縮，固形物達到40－45％時迅速加入0.4%－0.5%檸檬酸，最後加入0.05%山梨酸鉀，測定其固形物濃度達到45％時可停止濃縮操作。注意加熱投料順序。
4、裝瓶： 一般用200克四旋瓶，裝瓶時注意不要污染瓶口，醬體離瓶口約有0.8釐米深，即加蓋扭緊。
5、殺菌： 這種高糖高酸果醬製品可用常壓殺菌。加熱5分鐘達到100℃，維持15分鐘。
6、冷卻： 用分級冷卻方式，最後瓶溫40℃。