2 註解
“烤花攬鱖魚”是孔府“滿漢全席”上的一道特色名菜。孔府爲接待皇室成員，“朝聖”而舉行的接風宴及接待高級官員而設的“滿漢全席”即有“烤乳豬”、“烤花攬鱖魚”等菜餚。“烤花攬鱖魚”是將鱖魚調味醃漬後，用網油包攬成形，外面又用麪皮包裹，使鮮味不外溢，再用木炭小火燒烤而成。魚肉鮮嫩，鮮昧濃厚。
3 烤花攬鱖魚原料
鱖魚1條(重約1250克)，雞裏脊肉100克，肥肉膘25克，水發乾貝、水發海蔘各15克，冬筍、冬菇各10克，火腿、豬五花肉、紹酒各50克，雞蛋1個，豬花網油1張，麪粉150克，精鹽5克，蔥段2克，薑片1克，花椒10粒。
4 烤花攬鱖魚做法
1、將鱖魚去鱗，剁去脊翅、尾巴，從口內取出內臟，清水洗淨，用手捏住魚嘴在開水中一焯，迅速放進涼水中，颳去黑皮斑痣。用刀把魚下巴劃開，兩面打坡刀，置於盤中，加紹酒、精鹽、蔥段、薑片、花椒，醃漬約15分鐘。
2、雞裏脊肉剔去筋，和肥肉膘一起剁成細泥，加蛋清、紹酒、精鹽調勻，攪成雞料子備用。豬五花肉切成0.7釐米見方的丁，入開水鍋中汆熟撈出。海蔘、冬筍、冬菇均切成0.7釐米見方的丁，和乾貝一起人開水鍋中汆過，撈出與肉丁混合，加紹酒、鹽醃漬3分鐘。火腿切成長6釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的片。
3、豬花網油片去大厚筋，修齊四邊備用。將麪粉(125克)加清水和成麪糰，擀成薄皮；餘下的麪粉加清水和成糊。
4、將醃漬過的鱖魚提起，把拌好的各種配料丁裝人魚腹，用細繩捆好魚嘴，在魚背上每個坡刀口裏嵌上一片火腿，再抹上雞料子，放在花網油上，四周摺起包好，再用擀好的麪皮包住，放在鐵篳子上，置木炭火烤池上慢火烤制。先烤正面，後烤背面，這樣烤制1小時左右，取出放在盤內(魚背朝底)，揭開麪皮、花網油，扣入魚盤內(魚背朝上)，去掉麪皮及花網油，解開捆嘴的繩即成。