3 概述
麪皮是以大米爲原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特製的籠蒸熟，待冷卻後切成細條，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌後紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。
麪皮的起源是在漢中，最早是用米做的。因很薄，故稱爲“米麪皮”，後簡稱爲麪皮。喫法上分爲熱麪皮和涼麪皮，後者製作材料又有多了“面”，故稱爲“面麪皮”。這種工藝流傳到關中，因關中人喜麪食，所以在關中叫成了“涼皮”。麪皮喫法很多，除涼食外，還可晾乾油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等喫法。它早已是人們喜愛的、風味獨特的地方名小喫。
4 麪皮的別名
涼皮
5 麪皮適合的人羣
一般人均可食