3 概述
乾貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌乾製而成,呈短圓柱狀,淺黃色,體側有柱筋,是我國著名的海產“八珍”之一,是名貴的水產食品。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。
6 來源
[1]藥材基源:爲扇貝科動物櫛孔扇貝、華貴櫛孔扇貝和花鵲櫛孔扇貝的閉殼肌。
拉丁植物動物礦物名:1.Chlamys farreri(Jones et Preston)2.Chlamys nobilis(Reeve)3.Chlamys pica(Reeve)
7 原形態
1.櫛孔扇貝,貝殼扇形,殼質薄,一般殼長85mm左右,高93mm,寬約爲高的1/3,側扁,左殼凸,右殼稍平。殼頂尖,位於前端正中央。自殼頂向前、後方各自伸出前耳和後耳,前耳大,其長度約爲後耳的2倍。兩殼前耳的形狀不同,左殼前耳呈三角形,表面有細肋多條,右殼前耳腹面有一缺刻,使前耳呈倒梯形,表面亦有肋狀突起,在耳與殼緣交界處,有一個三角形皺褶狀小區,該小區向前的殼緣上,有6-10餘枚櫛狀小齒,故稱櫛孔,即爲足絲孔。右殼前耳向左殼邊緣捲曲。兩殼的後耳同形等大。殼面顏色橙紅色至紫褐色,由於個體差異變化甚大,常左殼色深,右殼色淺,有較粗突起的放射肋10條左右,每兩條之間,常有數條較細的放射肋;左殼主要放射肋較多,約20條以上,肋間也有細小放射肋。所有較粗放射肋上均有指甲狀的棘狀突起。且殼面常附生螺旋蟲等小型管棲環蟲。殼內面多爲乳白色,也有透映殼面少量紫橙色,並且珍珠樣光澤,且有與放射肋相對應的角形的韌帶槽中外套膜兩葉緊貼於貝殼內面,包被着內臟團,於內臟團的中央由平滑肌、橫紋肌組成的肌肉,即爲白色肥大的閉殼肌。各肌痕均不明顯。足圓柱形,足絲金黃色。
2.華貴櫛孔扇貝,貝殼圓扇形,殼長108mm左右,高與長近等。殼色華麗,呈紫褐色、黃褐色、淡紅色或具棗紅色煙去狀的斑紋。放射肋較大,約23條,兩肋間尚有細肋3條。生長線國密,形成相當密而翹起的鱗片。
3.花鵲櫛孔扇貝,貝殼近圓形,殼長38mm,與高近等。前耳比後耳稍大。左殼表面白色,具黃褐色雲狀花紋,有放射肋約22條。生長線近腹緣部翹起,稍呈鱗片狀。左殼表面灰白色,稍顯肉色斑紋。
8 生境分佈
生態環境:1.棲息於低潮線至20餘米的水清流急的岩石上或沙礫較多的海底,以足絲固着後,微張兩殼以鰓過濾水中浮游生物爲食。雌雄異體,1年性成熟,卵巢爲橙黃色,精巢乳白色,繁殖期5-7月,生殖時最適溫度16-19℃。
2.多生活於淺海2-4m水深的沙質海底。
3.生活於潮間帶。
2.我國分佈於南海。但產量少。
3.我國分佈於南海。
9 化學成份
1.櫛孔扇貝,含甘氨酸(glycine),穀氨酸(glutamic acid),天冬氨酸(aspartic acid),及少量的組氨酸(histidine),脯氨酸(proline),並含飽和脂肪酸(C16:0),不飽和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外,還含微量元素鎘、銅、鉛、鎳、鉻。
2.華貴櫛孔扇貝,含鹼性磷酸酶(alkaline phosphatase)。並含甘氨酸,穀氨酸,天冬氨酸,牛碘酸(taurine),精氨酸(arginine),丙氨酸(alanine),以及低含量的組氨酸,脯氨酸。其他還含飽和脂肪酸(C16:0),不飽和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
3.花鵲櫛孔扇貝,含葡萄糖胺聚糖(glycosaminoglycan,GAG),甘氨酸,穀氨酸,天冬氨酸,以及較低含量的組氨酸和脯氨酸,飽和脂肪酸(C16:0),不飽和脂肪酸二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,脂類(lipids)與曬。
10 藥理作用
1.抗腫瘤作用,量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠S180肉瘤進行局部注射,3天后抑瘤北達99.3%;20mg/kg靜注2天,抑瘤率達79.6%;對L57-178Y淋巴細胞有細胞毒作用;4-20mg/kg給小鼠靜注4天,體內腹膜和肺泡兩種巨噬細胞比的活性最大;但對Meth-A纖維瘤幾乎無抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射於小鼠瘤細胞5星期後,癌瘤完全消失。
2.促生長作用,櫛孔扇貝的幹品以飼料方式喂飼斷乳後的大鼠28天(飼料中含該蛋白質10%),與對照組比體重增長率爲224.60%。代謝實驗證明,扇貝中的蛋白易於消化吸收和儲備。
3.其他作用,從日本櫛孔扇貝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白(troponin)-I的混合物,該物持質對ATP酶具有抑制作用。
4.毒性,華貴械了孔扇貝(C.nobilis)的貝殼中含有麻痹性劇毒物質,其含量一般小於4mu/g,最高含量達11mu/g。
11 性味
味甘;鹹;性微溫
14 乾貝使用提示
漲發品每次50~100克
16 乾貝的選購
1. 過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收;
3. 乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分,可分解爲穀氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化爲有毒、有害物質,會干擾大腦神經細胞正常代謝,因此一定要適量食用;
4. 品質好的乾貝乾燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤;
5. 乾貝的保管中應防潮,防熱,防日光照射,防蟲咬。
17 乾貝適合的人羣
一般人羣均可食用
1.適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食慾不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病,虹斑性狼瘡,乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。
19 乾貝的食用建議
1. 乾貝除去柱筋漲發後多與其它原料配合做菜,適合烹製蒸、扒等類菜餚;
2. 乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發,或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然後烹製入餚;
3. 乾貝的泡發方法,事先將乾貝上的老筋剝去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、薑片、蔥段、高湯,上屜蒸2~3小時,能展成絲狀即爲發好,並用原湯浸泡待用。
20 參考資料
- ^ [1] ."《中華本草》".