乾貝

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心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
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1 拼音

gàn bèi

2 註解

3 概述

乾貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌乾製而成,呈短圓柱狀,淺黃色,體側有柱筋,是我國著名的海產“八珍”之一,是名貴的水產食品。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。

4 拼音名

Gān Bèi

5 乾貝的別名

扇貝、瑤柱、江瑤柱、馬甲柱、蜜丁、角帶子、扇貝

6 來源

[1]藥材基源:爲扇貝科動物櫛孔扇貝、華貴櫛孔扇貝和花鵲櫛孔扇貝閉殼肌

拉丁植物動物礦物名:1.Chlamys farreri(Jones et Preston)2.Chlamys nobilis(Reeve)3.Chlamys pica(Reeve)

採收和儲藏:將捕得的扇貝,用小刀剖殼,去肉取閉殼肌煮沸數分鐘後取出,洗去粘液,曬乾

7 形態

1.櫛孔扇貝貝殼扇形,殼質薄,一般殼長85mm左右,高93mm,寬約爲高的1/3,側扁,左殼凸,右殼稍平。殼頂尖,位於前端正中央。自殼頂向前、後方各自伸出前耳和後耳,前耳大,其長度約爲後耳的2倍。兩殼前耳的形狀不同,左殼前耳呈三角形,表面有細肋多條,右殼前耳腹面有一缺刻,使前耳呈倒梯形,表面亦有肋狀突起,在耳與殼緣交界處,有一個三角形皺褶狀小區,該小區向前的殼緣上,有6-10餘枚櫛狀小齒,故稱櫛孔,即爲足絲孔。右殼前耳向左殼邊緣捲曲。兩殼的後耳同形等大。殼面顏色橙紅色至紫褐色,由於個體差異變化甚大,常左殼色深,右殼色淺,有較粗突起的放射肋10條左右,每兩條之間,常有數條較細的放射肋;左殼主要放射肋較多,約20條以上,肋間也有細小放射肋。所有較粗放射肋上均有指甲狀的棘狀突起。且殼面常附生螺旋蟲等小型管棲環蟲。殼內面多爲乳白色,也有透映殼面少量紫橙色,並且珍珠樣光澤,且有與放射肋相對應的角形的韌帶中外套膜兩葉緊貼於貝殼內面,包被內臟團,於內臟團的中央由平滑肌橫紋肌組成的肌肉,即爲白色肥大的閉殼肌。各肌痕均不明顯。足圓柱形,足絲金黃色。

2.華貴櫛孔扇貝貝殼圓扇形,殼長108mm左右,高與長近等。殼色華麗,呈紫褐色、黃褐色、淡紅色或具棗紅色煙去狀的斑紋。放射肋較大,約23條,兩肋間尚有細肋3條。生長線國密,形成相當密而翹起的鱗片。

3.花鵲櫛孔扇貝貝殼近圓形,殼長38mm,與高近等。前耳比後耳稍大。左殼面白色,具黃褐色雲狀花紋,有放射肋約22條。生長線近腹緣部翹起,稍呈鱗片狀。左殼表面灰白色,稍顯肉色斑紋。

8 生境分佈

生態環境:1.棲息於低潮線至20餘米的水清流急的岩石上或沙礫較多的海底,以足絲固着後,微張兩殼以鰓過濾水中浮游生物爲食。雌雄異體,1年性成熟卵巢爲橙黃色,精巢乳白色,繁殖期5-7月,生殖時最適溫度16-19℃。

2.多生活於淺海2-4m水深的沙質海底

3.生活於潮間帶。

資源分佈:1.我國分佈於渤海、黃海。現已大量人工養殖。

2.我國分佈於南海。但產量少。

3.我國分佈於南海。

9 化學成份

1.櫛孔扇貝,含甘氨酸(glycine),穀氨酸(glutamic acid),天冬氨酸(aspartic acid),及少量的組氨酸(histidine),脯氨酸(proline),並含飽和脂肪酸(C16:0),不飽和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外,還含微量元素鎘、銅、鉛、鎳、鉻。

2.華貴櫛孔扇貝,含鹼性磷酸酶(alkaline phosphatase)。並含甘氨酸穀氨酸天冬氨酸,牛碘酸(taurine),精氨酸(arginine),丙氨酸(alanine),以及低含量的組氨酸脯氨酸。其他還含飽和脂肪酸(C16:0),不飽和脂肪酸二十碳五烯酸二十二碳六烯酸

3.花鵲櫛孔扇貝,含葡萄糖胺聚糖(glycosaminoglycan,GAG),甘氨酸穀氨酸天冬氨酸,以及較低含量的組氨酸脯氨酸飽和脂肪酸(C16:0),不飽和脂肪酸二十碳五烯酸二十二碳六烯酸脂類(lipids)與曬。

10 藥理作用

1.抗腫瘤作用,量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠S180肉瘤進行局部注射,3天后抑瘤北達99.3%;20mg/kg靜注2天,抑瘤率達79.6%;對L57-178Y淋巴細胞細胞毒作用;4-20mg/kg給小鼠靜注4天,體內腹膜肺泡兩種巨噬細胞比的活性最大;但對Meth-A纖維瘤幾乎無抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射於小鼠瘤細胞5星期後,癌瘤完全消失。

2.促生長作用,櫛孔扇貝的幹品以飼料方式喂飼斷乳後的大鼠28天(飼料中含該蛋白質10%),與對照組比體重增長率爲224.60%。代謝驗證明,扇貝中的蛋白易於消化吸收和儲備。

3.其他作用,從日本櫛孔扇貝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白(troponin)-I的混合物,該物持質對ATP酶具有抑制作用

4.毒性,華貴械了孔扇貝(C.nobilis)的貝殼中含有麻痹劇毒物質,其含量一般小於4mu/g,最高含量達11mu/g。

11 性味

味甘;鹹;性微溫

12 功能主治

滋陰;養血;補腎;調中。主消渴腎虛尿頻;食慾不振

13 用法用量

內服:煮食,10-25g。

14 乾貝使用提示

漲發品每次50~100克

15 乾貝營養價值

乾貝含有蛋白質脂肪碳水化合物維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。

16 乾貝的選購

1. 過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收

2. 乾貝蛋白質含量高,多食可能會引發皮疹;

3. 乾貝所含的穀氨酸鈉味精的主要成分,可分解穀氨酸酪氨酸等,在腸道細菌作用下,轉化爲有毒、有害物質,會干擾大腦神經細胞正常代謝,因此一定要適量食用;

4. 品質好的乾貝乾燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤;

5. 乾貝的保管中應防潮,防熱,防日光照射,防蟲咬。

17 乾貝適合的人羣

一般人羣均可食用

1.適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻高脂血症動脈硬化冠心病、食慾不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病,虹斑性狼瘡,乾燥綜合徵陰虛體質者食用。

2.兒童痛風患者不宜食用。

18 乾貝食療功效

乾貝性平,味甘、鹹;

具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;

治療頭暈目眩咽乾口渴虛癆咳血脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

19 乾貝的食用建議

1. 乾貝除去柱筋漲發後多與其它原料配合做菜,適合烹製蒸、扒等類菜餚;

2. 乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發,或用少量清水黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然後烹製入餚;

3. 乾貝的泡發方法,事先將乾貝上的老筋剝去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、薑片、蔥段、高湯,上屜蒸2~3小時,能展成絲狀即爲發好,並用原湯浸泡待用。

20 參考資料

  1. ^ [1] ."《中華本草》".
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