4 花生糖製作方法
1．花生米加工：把花生米攤放在鐵盤內入爐烘烤，烘至花生達到七成熟，顏色仍呈白色時，即出爐。再用去皮機將花生米皮去掉再進行挑選，挑選花米的標準是個大飽滿，無黴變。
2．化糖：鍋內放入糖和水，加熱化糖，爲了防止白砂糖在過飽和溶液中出現晶粒而影響產品的質量和保持製品鮮美的色澤及透明形態，待充分溶解後，即加入化學飴。
3．過羅：爲了保證產品清潔衛生，無雜質，將溶化的糖液過羅倒入另一糖鍋，仍然繼續加熱。
4．熬糖：熬糖時應注意進行攪拌，以免發生糊鍋現象，待品溫達到135℃時，由於水分蒸發，糖溶液形成糖膏，顏色淡黃，醮而能拔細絲，即加入大油，目的是使製品酥脆，有光澤。攪拌均勻，待品溫達到160℃時即挪離爐火。
5．拌料：熬糖鍋挪離爐火後，立即向鍋內倒入熟花生米快速攪拌，邊冷卻邊摺疊糖，以使花生米和糖混合均勻並排除夾入的空氣。然後挪到作案臺上擀開，分成4個等分。
6．壓片，切塊：用機器壓片、切塊，要意提前調好厚度，以保證糖塊的規格一致。
7．冷卻，挑選：在糖塊冷卻過程中，要掰開粘連程度不大的糖塊，和用篩子篩去小塊碎渣，待產品涼透後，就可以進行包裝。
8．保管：（1）庫房應保持陰涼、通風、乾燥。庫溫在25℃以下，相對溼度70％以下爲最好。
（2）每年立夏之後，都應使用塑料食品袋包裝，避免糖吸溼發砂，粘連和酸敗。
（3）保管期：夏季至秋初1～2周，其它季節1～2個月 。