番紅花色素

食品添加劑

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心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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藏紅花色素爲黃色着色劑和香料，主要用於糕點、果凍、糖果、麪條、冷飲、香腸腸衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精飲料等的着色。

1 異名

番紅花色素；Saffan

2 成分

主要成分爲藏紅花素（crocin）、藏紅花酸（crocetin）、藏紅花酸－β－D －葡萄糖酯、藏紅花酸－2-（β－D –葡萄糖）酯、藏紅花酸－（β－龍膽二糖）酯、藏紅花酸－（β－D－葡萄糖）－（β－龍膽二糖）酯等。

3 性質與指標

暗黃至紅褐色粉末，有特殊氣味，略有苦味。溶於稀氫氧化鈉溶液，微溶於水及有機溶劑。中性至鹼性條件下耐熱和耐光性良好，酸性下不穩定。對蛋白質的染色性尚好。LD5024g/kg（小鼠，經口）。

4 來源

以鳶尾科多年深草本植物藏紅花（Crocus sativus，又名番紅花、西紅花）尚未盛開之際摘取的雌蕊（其柱頭及花柱，稱“藏紅花”）爲原料，用熱灰或炭火以約30℃乾燥，製成粉末，即爲番紅花色素。每1kg粉末產品需15-20萬朵花，紅色深並帶光澤者爲佳。

5 用途

用於糕點、果凍、糖果、麪條、冷飲、香腸腸衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精飲料等的着色，爲黃色着色劑和香料。

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