1 拼音
chén pí méi (guǎng shì )
1.浸漂:將梅坯倒入清水中浸漂48小時,以脫去部分鹽分,然後再用清水洗去梅坯表面鹽分,瀝乾備用。
2.糖漬:將鮮生薑剁爛成泥,再按1千克梅坯,1千克砂糖的比例連同桔皮醬、檸檬醬及生薑泥拌和均勻,入缸糖漬7天左右。
3.煮制:將糖漬的梅坯及醬汁一同下鍋煎煮,同時還加入餘下的白砂糖,煎煮至糖液濃度爲75%以上,梅坯滲透醬液時,再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均勻即成。
4.烘乾:製成的梅坯經冷卻烘乾後即爲成品。
5.桔皮醬、檸檬醬製法:採用貯藏1年以上的柑桔皮與檸檬皮,先加水煮沸15~20分鐘,然後用清水漂洗直到無苦味爲止。瀝乾後,倒入打漿機打成漿(或用靡磨成漿),然後按一份漿兩份糖的比例煮成桔皮醬或檸檬醬。
香氣馥郁,酸甜味濃,開胃生津,風味獨特,是廣式蜜餞中的佳品。