詞條 陳皮梅（廣式） 修訂歷史

關於陳皮梅（廣式）

陳皮梅（廣式）原料配方梅坯50千克白砂糖85千克鮮生薑1250克鮮桔皮8.5千克檸檬皮5千克五香粉250克丁香粉13克甘草分1.5千克桔皮醬、檸檬醬適量陳皮梅（廣式）工藝流程梅坯→浸漂→糖漬→煮制→拌粉→包裝→成品陳皮梅（廣式）製作方法1.浸漂：將梅坯倒入清水中浸漂48小時，以脫去部分鹽分，然後再用清水洗去梅坯表面鹽分，瀝乾備用。2.糖漬：將鮮生薑剁爛成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例連同桔皮醬、檸檬醬及生薑泥拌和均勻，入缸糖漬7天左右。3.煮制：將糖漬的梅坯及醬汁一同下鍋煎煮，同時還加入餘下的白砂糖，煎煮至糖液濃度爲75％以上，梅坯滲透醬液時，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均勻即成。4.烘乾：製成的梅坯經冷卻烘乾後即爲成品。5.桔皮醬、檸檬醬製法：採用貯藏1年以上的柑桔皮與檸檬皮，先加水煮沸15～20分鐘，然後用清水漂洗直到無苦味爲止。瀝乾後，倒入打漿機打成漿(或用靡磨成漿)，然後 ...