4 成都天府花手酥糖製作方法
1．製備瓣子花生仁：將壯花生仁在鍋內與粗砂炒至牙黃色起鍋，晾冷，脫去皮衣，進行精選後再風淨殘渣。要求無衣皮、無爛花生仁和糊花生仁。
2．熬糖：以成品8.5公斤計算，每鍋配比白糖3公斤，飴糖2.15公斤，瓣子花生仁3.8公斤，豬脂150克，香草粉16克。先將熬糖鍋洗淨，鍋里加清水750克，隨即加入白糖和飴糖混合溶化，翻鍋過濾後繼續熬製。熬至糖溫約135℃時加入油脂，再用力鏟攪，繼續熬製。糖溫約150℃時（牙測酥脆），立即閉火，將瓣子花生仁與香草粉混合倒入，鏟攪均勻後起鍋。
3．碾壓：將糖坯均分兩次，放在刨有橫紋的滾筒壓片機上進行反覆摺疊碾壓。初碾時應將滾筒提高。逐步下降。檢視糖坯中的花生仁全部壓碎，並起酥層時，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢送至案板分切成型。
4． 成型：將酥糖坯稍加規正整理，用2.3釐米見方的木方各一根標準，縱橫交切成塊。稍冷時順着刀口收撿送包裝。