2 註解
柚皮糖是柚子皮綜合利用之一，它的風味並不是單純甜味，而帶有酸味，外觀透明或半透明。
3 柚皮糖加工工藝流程
原料→剝皮→切條→硬化→預煮脫苦→漂洗→糖煮→乾燥→拌麪糖→包裝→成品
4 柚皮糖加工操作要點
1．原料 應選用大約7成熟的柚子作原料。
2．剝皮切條 將柚皮剝下，切下外皮層，再將外皮層與白皮層分別切成條形或薄片形，其長度和厚薄視產品規格和消費習慣而定。也可將外皮層與白皮層一起切成條形或片狀。
3．硬化 外皮層每100kg原料用石灰0．25～0．5kg，白皮條用0．5～0．75kg，先配成石灰水，將原料放入石灰水中浸泡2h左右，並不時攪動，撈出清水洗淨。
4．預煮脫苦．將枘皮放入沸水中預煮10～15min，以利軟化果皮，脫去苦味。撈起清水漂洗，擠幹，隨即煮糖。
5．煮糖 按每100kg原料用糖60kg，糖煮時保持溫火，緩緩煮沸至沸點溫度達110℃時停止加熱，取出瀝乾糖液，擺盤乾燥。
6．乾燥 送入烘房或乾燥機中，溫度75℃，烘約8h，取出冷卻後拌糖，即爲成品。