3 糖脆梅加工工藝
（2）硬化處理：此時成熟度梅果口感酸脆，有苦澀味，爲了保持其脆度，並要增加透糖速度，可在每個果實表面進行“穿刺”，深度約1－2毫米，生產上可應用機械進行。配製硬化浸液：用濃度爲0.1％，即50公斤水加入50克二氯化鈣，再加上5％食鹽，即2.5公斤食鹽。把果實浸入溶液內，要浸過面，處理8－10小時，後取出用清水沖洗，瀝乾水分待用。
（3）透糖工藝：50公斤原料用40公斤白糖配製成40％濃度，在此糖液中加入0.5－0.75公斤食鹽，50克檸檬酸，50克苯甲酸鈉，此數量以50公斤糖液計算。然後把糖液煮沸，立即把經硬化處理的梅果倒入糖液中浸泡。第二天把糖液抽出，加熱濃縮，但梅果不能直接加熱，例如第二天糖液濃度是22％要加熱濃縮到27％，然後趁熱把梅果加進糖液中，在糖液中浸漬2－3天，後再把糖液抽出加熱濃縮，每次加熱濃縮在原有濃度基礎上提高5％，一直要把 糖液加熱濃縮到60％到65％，在這個濃度之下還要浸漬2－3天，使梅果內部糖液濃度逐漸與外部糖液濃度相等，這樣纔算是透糖工藝結束。梅果外形變化先是收縮，逐漸由於吸糖使外形膨脹，這個過程需時3－4星期或更多一點時間。
（4）乾燥：把梅果從糖液中撈出，滴乾糖液，在60－65℃溫度下進行乾燥，要求含水量28－30％。
（5）包裝：瓶裝或複合薄膜小袋包裝。