1 拼音
sū shì zhī má sū táng
2 註解
芝麻酥糖是蘇式酥糖中代表品種之一。以上海高橋麻酥爲例，以松酥油潤、香甜適口而暢銷市場，尤其適於老年人食用。
1.先將麪粉烘熟過篩。
2.黑芝麻經過挑選，用清水漂洗乾淨，炒熟後軋成醬。
3.熟麪粉、芝麻醬加入糖粉充分攪拌，製成酥屑。
4． 飴糖單獨燉熬，供製皮用。
5． 製坯：
（1） 將飴糖溶解後用兩根木棒攪成糖團，放在操作檯上。
（2） 用擀筒將飴糖擀成方形長條。
（3） 反覆加酥屑、摺疊，一層一層，共撒7次，摺疊7層。拉長以後，用夾板夾成5.54.5釐米左右的長方形的雙條。
（4） 用刀切成寬1.2釐米左右的方塊，切時，要求層次分明，皮芯不分離。
6． 包裝：一般分500克盒裝和50克紙包（或小盒裝）兩種，前者每盒約20塊，後者一般裝3塊。故在切的寬度上要根據包裝要求來掌握。
製成的酥糖色澤黑白相間，形態爲長方形，螺旋狀，剖面層次在14層左右，層次分明，皮芯緊箍。糖皮略帶脆性，有芝麻的純正香味。回味中有芳香劑的芳香味道。